マグロのしっぽ

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長尾 2003.05.26 魚がおいしいネタなんですが、マグロのしっぽを食べられる店が東京にあったのをどっかで見かけたのですが、見つかりません。
ご存知の方、いらしゃいませんか？
普段入手できないけど、市場では手に入るおいしい安いものを仕入れてだしてくれるようなお店が東京にありましたら、ぜひお教えください。
symphily 2003.05.29 市場で廃棄処分になるマグロのしっぽをお願いして、わけてもらって、スプーンでこそぎとるように、料理人がたんねんにとって、マグロ丼として、出しているというテレビ放送はみました。３００円だったかな？５００円だったかなぁ。。。
しかし、　これは、東京じゃなく、横浜のNPO団体がおこなっている食堂の話しでした。。

> 普段入手できないけど、市場では手に入るおいしい安いものを仕入れて
> だしてくれるようなお店が東京にありましたら、ぜひお教えください。
マグロのしっぽ料理ってほかにどんな料理法があるのでしょう？
私はそっちのほうに、興味があります。
焼津の長谷川 2003.05.29 マグロの尾の身は、焼津では専門に猫の缶詰用に身だけを取っている業者があります。
　そこで身を取ったミールになる原料をヌタウナギの餌に買ってきます。
その買った餌にする皮を、醤油、みりん、にんにく　しょうが、に漬けてフライパンで焼きます、すじがやわらかくなって、最高に美味しいです。
是非皆さん、マグロの尾の身を食べてみてください。
ちなみに、値段は、１K　３円です。
　年末お正月用のマグロを切るときには、脂の有るマグロを切るので美味しいマグロの尾の身と、鉢の身が食べれます。頭は、K　５円です。
symphily 2003.05.29 おぉ！ヌタウナギつながりですねっ！
すっごい。　ネコの缶詰めってけっこうヘルシー系がおおいですよね。
FUSの関連で腎臓障害に配慮して、塩分も控えめだし。（と勝手に解釈しております）

> フライパンで焼きます、すじがやわらかくなって、最高に美味しいです、是非皆さん
> マグロの尾の身を食べてみてください。ちなみに、値段は、１K　３円です。
え？　　１kg３円ですか！　やすいですねっ。　

> 　年末お正月用のマグロを切るときには、脂の有るマグロを切るので美味しいマグロ
> の尾の身と、鉢の身が食べれます。頭は、K　５円です。
こちらは、５円になるのですね。　脂がのっているからあのでしょうか？
いままで知らなかったお話です。
長尾 2003.05.29 > え？　　１kg３円ですか！　　
やすい！
横浜のNPOの番組は私も見ました。で、検索して、しっぽだしてくれる店みつけたのですが、再び探せなくなっています。
でも、おいしいのにもったいないですね。
おおはし＠焼津＆まぐろ缶詰＆猫缶屋 2003.05.29 > マグロの尾の身は、焼津では専門に猫の缶詰用に身だけを取っている
> 業者があります。
うちではありませんが存じております。

> すっごい。　ネコの缶詰めってけっこうヘルシー系がおおいですよね。
> FUSの関連で腎臓障害に配慮して、塩分も控えめだし。（と勝手に解釈しております）
え〜、うちで作っている国産7社に関しては、ヒューマンクォリティーと同等ですし、塩分控えめで、添加物もビタミン類など人が摂取して何ら問題ないものですので、ある意味すごくヘルシーな食べ物かと思います。（調味されていない上、油も塩も入っていないのであまり美味しいものではないですが、、、魚本来の味を楽しめます(^^;;

> ちなみに、値段は、１K　３円です。
これ尻尾状態のまま、生でって事ですよね。
これを除肉して、原料として使用するまでに持っていくと、やはり100円近くなっちゃうんじゃ無いのかな〜。
残念ながら、うちでは除肉して原料使用する経費をかけると全然合わなくなっていますので、同3円程度で、飼料会社に引き取って頂いています。
頭肉(ハチの身）と尾の身をブロック状にしたものを、軽い割り下ぐらいの味付けでレトルトパウチ化した煮まぐろ？のような商品も製造しています。
独特の食感で美味しいものだと思います。
尾の身とハチの身は、切り身（まぐろ刺身のサク取り）業者さんの所も飼料にしかしていないのでもったいないですね。
さらにこちらは中落ち部分も同額で飼料にしています。（ナント本まぐろ、ミナミマグロのまで…）
その量も半端ではなく、何百トンと言う数字になります（うちもですが）
丁寧に除肉すれば素晴らしく美味しいものなんですが、今の消費者さんはかけらでも骨などが入るとすごい大騒ぎをなされるので、その処理費用のリスクを考えるととても商品化は無理って所なのでしょうか？
猫缶ですら、指で粉々に潰れる硬さのやわらかな骨が1本入っていただけで大騒ぎの苦情になるご時世です。（なんで鮭の中骨は良くてまぐろはダメなんだろう^^;
先般、お客様からの苦情で、「マグロに骨なんかあるわけないのに骨が入るなんて、他の魚を使ってるのではないのか？」と言う怒り苦情がありました。
刺身サクや刺身寿司とツナ缶でしかマグロを知らない方にはやむを得ないのでしょうかねぇ(TT)
「まぐろにも骨はあるんです」と担当の方が説明したら、「骨のあるマグロなんて見たことがない！！」と激しく抗議されたそうです…
長尾 2003.05.29 マグロのしっぽ、一部ですが、もりあがっていますね。
おいしいもののようで、なんかすごくもったいないです。
市場性がないために、もったいないものシリーズって、マグロの尻尾以外にもありそうですね。
で、すみません。東京で食べられる店はわかんないでしょうか？
横浜のウルシ 2003.06.01 マグロ専門です。
僕も横浜の市場で放映されていたのは、TVで見ました。
（僕は写っていませんでしたが）
マグロの尻尾は夜中のうちにマグロが市場に到着して、セリ場に並べるときに切り落とされてまとめて処分するので、よく見かけます。
その時間は普通の人は寝ていますよね。
筋などがあり火を通すとゼラチン質で美味いですけどね。
僕もタマに食べますけど、仕事の合間に集めるので、自分のオカズ程度しか貰えないですけどね。
ぼうずコンニャク 2003.06.01 久しぶりですが、マグロのしっぽなので。
実はマグロのしっぽを使ったねぎま（鍋）は、ぼくがアドバイスしている小平市の「風吹」という魚貝類の店で出しています。
バチではダメなのですが、脂ののったクロマグロやインド（これは使ったことがない）のものは最高にうまい。
また八王子では頼めば手に入ります。またメバチはただではないかと思います。
symphily 2003.06.04 > マグロの尾の身は、焼津では専門に猫の缶詰用に身だけを取っている
> 業者があります。
なんと贅沢な。。。静岡のネコ達は特にグルメが多かったりするかも知れませんね。

> え〜、うちで作っている国産7社に関しては、ヒューマンクォリティーと同等ですし、
> 塩分控えめで添加物もビタミン類など人が摂取して何ら問題ないものですので、
>　ある意味すご く ヘルシーな食べ物かと思います。
ということは、やはり、、、、味見はしていらっしゃるのですね。
缶詰はまだいいとして、ドライフードは、、なかなか勇気がいるような？気がします。^^;
おおはし 2003.06.04 > なんと贅沢な。。。静岡のネコ達は特にグルメが多かったりするかも知れませんね。
うちのは刺身用の落し肉使ってるのもありますよ。

> ということは、やはり、、、、味見はしていらっしゃるのですね
大切なお客様（猫様）のお口に入るものなので、当然味見しています。
鮮度確認や塩分確認の意味もあります。

> ドライフードは、、なかなか勇気がいるような？
国産の缶詰は同業なので、中身が見えるので全然食べれますけど（と言うか食べれるように作っていますが）外国のペースト状のものはちょっとさすがに食べにくいです。
職業柄食べますが、大丈夫だと思っても、少し食べて、内臓系の苦いようなちょっとなんともいえない風味に閉口して、やはり飲まずに吐き出しますが…
ちなみに自社缶は味付けすれば、あたりまえですがちゃんと美味しいですよ。
長谷川 2003.06.05 僕の家の猫はアメショーですが、血合いの混ざった黒缶を好んで食べます。
二匹いる犬の内、ダックスは喜んで食べますが、ホワイトペキニーズは、食べません。
　ヌタウナギの餌にするマグロの尾の身、この所何時も行く会社が操業をやったり休んだりです。
今回の水銀騒ぎがでて、魚の消費が必ず落ち込むのが分っていたかのようです。
おおはし 2003.06.05 > 　　僕の家の猫はアメショーですが、血合いの混ざった黒缶を好んで食べます
血合の部分は高栄養です。若い時期にはお奨めできると思います。
うちのも宜しくお願いします(^^;
　http://www.tama-den.com/

> 今回の水銀騒ぎがでて、魚の消費が必ず落ち込むのが分っていたかのようです。
うちも場合によってはまともにくらいそうです…(TT
しかもキハダ全然取れない…どうなっちゃうんでしょう…


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