| 本番間近 ウナギのリンク集 |
梅雨に入って、もう１０日くらいたってると思うんだけれど、最初の２日間ほどを除けばずーーといい天気で、気温も高い。
そのせいか、このところのウナギの売り上げは、昨年と比較してもそこそこいい成績になっているようだ。
５月連休とその後のいっときは売れなかったようだが、なんと言っても「ウナギは暑くなると売れる。」、ここのところの空梅雨状態は、ウナギにとってはいいことのようだ。 |
ある情報筋が、今年の土用の丑は「国産 ６８０円」「中国 ３８０円」という線を出してきた。
（もちろん、どちらも冷凍品、活鰻蒲焼ではない。）
私のつかんでいる情報では、「中国産炭焼きウナギ ケース10kg ４０尾入り １００００円」というのがある。
（もちろん、卸売価格である。つまり、小売りやさんの原価）
よくきくと、「炭焼き」と標榜しつつ、実際は「皮目のみ炭で焼いて、身の方はガスで焼いてる」ということらしい。
このへんは、私も中国の現地に見に行ったわけでは無いし、半信半疑なのだけれども、今までの推移から考えると「十分、そういうこともありうる」と考えられる。
炭焼きウナギの件は別に書くとして、「４０尾 １００００円」について考えてみよう。
このウナギは、製品重量250g、きちんとした焼き方をしているなら、活鰻でいえば350g程度はある。
業界で、３ｐと呼ばれる「特大サイズ」のウナギである。この大きさなら、ウナギ丼にして、十分、２人前は取れると思う。
錦糸玉子とかをご飯にのせてうまくやれば、３人前取ることも不可能ではない大きさだ。
小売りやさんの原価は、１尾 ２５０円。これに、タレやトレー分の原価をプラスしても、３００円にはならない。安い！！！！
これを３８０円で売るとすれば、利益は９０円ほど。利益率 ２３，７％。これでは売れないな。
４８０円で売るとすると、利益は１９０円ほど。利益率 ３９．６％。これなら十分売れる。
買う側からしても、４８０円で２人前取れれば、１人分２４０円だし、安い。３人分取れれば、チョー安い。
前期の情報筋の言う「中国 ３８０円」というのが、もう少し小さなサイズと考えれば、当たってるなあと思う。 |
「国産 ６８０円」について検討してみよう。
このところ、ずっと売り上げが上がらないし、どこの量販店も、「利益率重視」だ。
したがって、土用の丑でも４０％程度の利益率を取ろうとするだろう。（店にもよるし、戦略にもよるが・・・・・）
６８０円売りで、４０％の利益とすると、原価は４０８円。トレー、タレ代を引くと３８０円くらいか。
ケース５０尾サイズとして、１ケース １９０００円。６０尾サイズで２２８００円。
ブランドにもよるが、この原価なら十分可能な価格設定と考えられる。
やっぱり、あの筋の情報は、かなり信頼できるね。 |
しかし、問題は味だ。
ほんとに美味しいウナギ、それはジャポニカ種の活鰻を炭焼きにして、あつあつを食べる、これに勝るモノはない、断言する。
しかし、これは高い。
このご時世、ボーナスも出ない、出ても去年の半分、これじゃローンが払えないなんていうところもある状況の中、なかなか高いウナギは食えないのが庶民の実態である。（それでも、一流のウナギ屋の鰻丼の値段は３０００円台、信じられない。）
活鰻をガス焼きにしても、やっぱり冷凍鰻よりうまい。これは間違いない、私が断言する。
土用の丑の活鰻蒲焼（ガス焼き）の価格は、たぶん９８０円が標準になるだろう。
少々高くても、土用の丑の時ぐらい、美味しいウナギを食べませんか。 |
蛇足ですが・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一般的に、消費者の間では、養殖の魚より天然の魚のほうが貴重とされていますし、また、天然の魚のほうがうまいとも思われており、値段も天然のほうが高い場合が多いです。（値段は、例外もありますが。）
ウナギは、限りなく100％に近いくらい、皆さんが食べられているのは養殖ものです。
したがって、あのウナギの味は、天然ウナギの味ではないのです。
でも、ウナギは天然か養殖かという議論ではなく、「活鰻か冷凍鰻か」「ジャポニカかアンギラか」「国産か輸入物か」という議論になってますよね。
先にも書いたように、よくできた養殖鰻（活鰻）を炭焼きにして、あつあつを食べれば、むちゃくちゃうまいです。
つまり、養殖魚であっても、うまいものはうまいんだ。こんな結論は間違ってますかねえ？ |
