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| 先日、両親とうなぎを食べに行った時の事です。 父と母が『うなぎは、頭に近い方・尻尾に近い方のどちらの方が美味しいか』で喧嘩をしていました。 実際、どちらがどんな理由で美味しいのでしょうか？ |
| 書き込み日 ２００３年５月２５日 |
| 鰻関係者の方にぜひお聞きしたいです。 鰻の頭側と尻尾側は、よく運動量の違いや栄養面で、尻尾の方が優れているといわれていますが､皆さん本当に尻尾の方が美味しいと感じますか？ 私は江戸前では禁忌とされている､うなぎを三等分にしたならば、真中が一番美味しく感じます。その次は、尻尾の方より頭の部分が美味しく感じてしまいます。(やっぱ好みの差なんでしょうか？) もし､この「尻尾の方が美味しい」という言葉が、養鰻ができる前のうなぎの話なら推測する事は楽です。 悪い天然のうなぎは、腹の部位は臭くて食べれません。もちろん尻尾の方も臭いますが、腹側に比べるとやや少なく、山椒を掛けてかろうじて食べる事ができます。(くれぐれも､悪い天然うなぎの話です) |
| 金太郎さん、ありがとうございました♪o(*^▽^*)o♪ なるほど。。 養殖ができる前のお話は、かなり信憑性があるような気がします♪ 『美味しい』と言うよりは『尻尾の方が、臭く無くて不味く無い』という意味合いが強かったのかも〜って事でしょうね。。ふむふむ。 |
| ごめんなさい。上の話は私の勝手な考えですよ、一般論ではありません。 ナマヅさんやうなぎ関係の方は『うなぎは、頭に近い方・尻尾に近い方のどちらの方が美味しいか』をどう思いますか？？？ |
| ごめんなさいなんて言わないで下さい(汗) 私もその説、とっても納得しました♪ 早速両親にも電話したら『なるほど！！』と納得してました(*^-^*) 私達家族のモヤモヤが解消したのですから、それでＯＫなんです♪ ところで・・うなぎの美味しさは、科学的にどんな成分なのでしょうか？ どうしても知りたい事ではありませんが・・金太郎さん皆さんの中で、もしどなたかご存知な方ご返事いただければ嬉しいです♪ |
| 現在わかっている美味しさの成分は、「旨み」のイノシン酸、「こく」のグルタミン酸､カルノシン、それから最近注目されているコラーゲンが「まろやかさ」を感じさせると思われますが、その他は私にはよくわかりません。 |
| しっぽは、あまり美味しくないと思います。 なぜなら、これは焼き方に関わるのですが、よほど上手な人が焼かない限り、身の薄い部分は火が通り過ぎるんですね。 しっぽは身が薄いから、どうしても「焼きすぎ」加減になってしまうと思います。 うまいのは、真中あたりでしょう。 勝手な判断でした。 |
| やはり、尻尾の方は嫌ですよね。 いまだに、自称食通とされる方はこの話がけっこうでますよね |
| やはり好きずきなんで､尻尾の方のファンの方がいらっしゃいましたらゴメンなさい。 |
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