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| 刺身に出来る魚の見分け方を教えてください！ 一緒に働いてる人にえらのところを見てみればわかるって言われました。 でも詳しくわからないので教えてください！ あとなめたがれいはこの時期はおいしくないのですか？ |
| 書き込み日 ２００２年４月１８日 |
| 「なめたがれい」は冬の魚です。 一般的に、旬は１１月〜２月頃と言われています。 したがって、春は味が落ちてるころでしょうね。 ＞ 刺身に出来る魚の見分け方を教えてください！ ＞ 一緒に働いてる人にえらのところを見てみればわかるって言われました。 ＞ でも詳しくわからないので教えてください！ お刺身は生で食べるのですから、鮮度が良くなくてはいけないですよね。 鮮度を見るのにはエラが一番良くわかるのです。 エラが赤いのが鮮度が良い魚で、鮮度が悪くなれば茶色やピンクの色が抜けたような 感じになります。 その他の基準としては、目や肌がきらきらしている。 頭を持って横向きにすれば、魚体がダラーーンとせず、ピンとしている。 触ったとき弾力がある。触ったとき固い。などですね。 難しいのは、鮮度が良いから「刺身にして美味しい」とはいい切れないことです。 下記をご覧ください。 http://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/sasimi.htm |
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