 |
原体７００ｇ程度の大きな天然うなぎを塩焼きにしてある。 左上部が「くろ」と言われるもので、一般的に固いのが多い。 ただし、この鰻は固くなかった。関西風が好みの私にとっては、丁度良いぐらいであった。 右下が「青手」と呼ばれる評価の高い鰻。美味しいのは美味しいのだが。私にとっては、ちょっと柔らかすぎるかなという感じ。 かなり脂が乗っていたが、こってりしすぎというほどでもない。 以前に食べたアンギラ種５０尾サイズの白焼きのほうが、きつい脂だった。 |
 |
これは、原体１２０ｇ程度の小さな天然うなぎを蒲焼きにしてあるのだが、脂がほとんどなくて、美味しく無かった。 これは、蒲焼きに向かないなあと思った。 天然鰻の流通は、大小混みらしい。 だから、どう商品化するのかという点も、職人さんの経営感覚として重要なところだ。 |
