続・鰻料理のバリエーション

続・鰻料理のバリエーション

うなとろどんぶり
材料鰻蒲焼１／２尾、タレ適量山芋５０ｇ、ダシ汁少々ご飯適量、卵黄（又は、ウズラのたまご）１個、　おろしわさび少々	１．山芋をすりおろし、ダシ汁を加えよく混ぜる。２．鰻蒲焼を暖め、一口大に切る。３．丼にご飯を盛り、タレをかけ、１．をかける。４．中心に卵黄かウズラタマゴを入れ、２．をのせ、ワサビを添える。

鰻の煮物　

材料
里芋３００ｇ、さつまいも大１個
鰻白焼き１／２尾
Ａ（ダシ）　
　ダシ汁５カップ　　塩大さじ１
　薄口醤油大さじ１
　みりん大さじ１　　　　　　

１．里芋は皮をむき丸ごと、さつまいもは皮ごと洗い、１．５センチ幅の半月切りにして面取りし、別々に茹でておく。
　（さつまいもは形が崩れやすいので、冷蔵庫に入れて冷ます。）
２．鰻白焼きは短冊切りにし、ザルに入れ、熱湯をかけて油ぬきをする。
３．Ａ（ダシ）を煮立たせ味を調え火を止め、１．を入れ、弱火で１０分間ぐらい炊き、最後に２．を入れ、火を止めて　　２～３時間、味を含ませる。

うまき

材料
鰻蒲焼１／２尾、たまご５個
みりん大さじ１、薄口しょうゆ少々
砂糖大さじ２、塩小さじ１／６
ダシ大さじ２、サラダ油少々

１．鰻蒲焼を弱火であぶり、身を縦４つに切る。
２．卵に調味料とダシ汁を合わせてこす。卵焼きの鍋を油でふき、卵の１／３の量を流し入れ　ハシでつつきながら半熟まで焼き、中央に鰻蒲焼を重ねる。
３．手前、向こう側の順に卵を折って重ね、手前に返してから厚焼き卵を焼く要領で残りの卵を２回に分けて流し入れながら焼き上げる。
４．巻き簾にとり、丸くきっちりと巻き、冷めてから切る。

肝のしゃぶしゃぶ
材料鰻の肝８串分くらい白菜１／４個、白ネギ４枚しいたけ４つ、ポン酢、昆布、ネギしょうが	１．鍋に、昆布・しいたけ・白菜・ネギを入れて火にかけ、沸騰してきたら肝を入れ　肝が暖まったら薬味をつけてポン酢で食べる。

櫃まぶしと鰻茶漬け
材料鰻蒲焼１尾分タレ１／２カップ米２カップ、水２カップ茶漬け用ダシ汁	１．米を同量の水で炊き、炊きあがったご飯にタレをかけ、よく混ぜ、蒸らしておく。２．鰻蒲焼を短冊切りにして、半分を１．に入れて混ぜ、残りを上にのせる。３．うなぎ茶づけは、残った「櫃まぶし」を茶碗に盛り、あさつき（万能ネギ）をちらし、ワサビを添え、ダシ汁をかける。

日本養鰻漁業協同組合連合会制作のパンフレットもとに作成しました。