| ジャポニカ種の活鰻蒲焼（炭焼き）と、アンギラ種の冷凍蒲焼の比較です。 | |
| 右下の写真は、ジャポニカとアンギラを２切れずつ入れた鰻丼です。タレで光っているのがアンギラです。 高校一年の息子に、一切れずつ食べさせたのですが、「アンギラのほうが柔らかくて美味い」という反応でした。 うーーん、昔ながらの鰻の味は、若い人には受けないのでしょうかねーーー。 炭焼きの場合、皮目のパリッとした感じや香ばしさがあり、私などはそれがいいと思うのですが、息子には受けなかったようです。 |
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 上：中国産の冷凍蒲焼き（アンギラ種と思われる。） 中＆下：三河産の活鰻（２年物）使用、どちらも串うちの炭焼き。 |
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 上も左も同じ。アンギラ種とジャポニカ種の体形の違いが良くわかりますね。上は機械焼き、下が串打ちの手焼き炭焼です。見かけは、上の方が綺麗です。本来の鰻の味がするのは下です。 |
 断面を比較してみました。上から１と３が炭焼き、２と４が冷凍（すでにとけてます）です。炭焼きのほうがふわっとした感じですね。 |
  これは、どちらも冷凍蒲焼きなんですが、上は、電子レンジで加熱したものです。かなり蒸しが入っており、気をつけてつかまないとボロボロになるところでした。やはり、加熱したほうが美味しそうですよね。この実験をしながら、「鰻の美味しさって、なんだろーな」と、あらためて思いました。 |
