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アジの皮を手ではがす方法
| 投稿された 会員さん |
投稿日 | 投稿内容 |
| 琵琶湖オオナマズ | 2002.08.18 | 似たようなことで、アジの皮むきですけど、あれも手でできますよね。 あれだって、包丁で皮を取るより綺麗にできると思うのですけど、科学的な証明がいりますかね？ |
| 髭野鯰 | 2002.08.18 | どの位の大きさの鰺をされますか。 機会がございましたら、手で鰺の皮むきを拝見させてください。 |
| 琵琶湖オオナマズ | 2002.08.18 | 小さめのやつですね。片身がちょうどにぎり寿司一巻サイズ。大きめのはやりにくいでしょう。 うまくやらないと、腹の身が、はがした皮にひっついてきますね。 あれは、どうやればうまくいくのでしょうか。 |
| 愛知県のＭ | 2002.08.18 | うちでは、鰺は全部手で皮を剥きますね。 小あじは、開きにしてから背側から指で皮を剥ぎますし、その他は、三枚に卸したから、頭の方から腹側を気をつけながら（身を削ぎやすい為）剥いでいきます。 あと、冷凍のサーモンフィーレも片身のまま、手で皮を剥ぎますね。 この辺、皆様のやり方など、興味が有ります。 |
| 愛知県のＭ | 2002.08.18 | > うまくやらないと、腹の身が、はがした皮にひっついてきますね。 > あれは、どうやればうまくいくのでしょうか。 大きめのは、頭の方の背側から剥いでいき、（基本は頭から尾に向けて）腹側にいったとき、身と皮の間に指を入れモスリに向けて指で皮を剥ぐとうまくいきます。 あと下処理の時、胸鰭と下側の鰭を切り落としておくと良いでしょう。（そこで引っかかり身が皮と一緒にはがれる） 文章で書くと難しいですね。 |
| 髭野鯰 | 2002.08.18 | >あと、冷凍のサーモンフィーレも片身のまま、手で皮を剥ぎますね。 話が変わりますが、この皮に薄塩を振って遠火でこんがり焼くとうまいですね。 （めんどくさければ、コンベックで、O.Ｋです。） >この辺、皆様のやり方など、興味が有ります。 知り合いの巻網の漁師は、初めに背鰭と腹鰭に包丁を入れ、その後、頭と腹を出して、手で皮をはぎ、三枚おろしにし、刺身にします。 こうやると巻網船上で、手早く大量の鰺の刺身を作ることができます。 ただ、余りがかなり出るようなので、お店では向かないかもしれません。 出たあまりのアラやほねは、みそ汁の具と出しにしたり、煮付けにしたりします。 この煮付けの汁は、夜食のソーメンの付け汁にします。 |
| takeuchu | 2002.08.18 | 鯵の皮引きですけど、手で剥くときは鮮度のよい物でないと腹がなくなります。 後は、最初から少しハラスの部分を切ってしまうのもいいかと思います。（歩留まりが悪くなってしまいますが、、、、） それか、包丁でそのままひきます。 私は、包丁を手から離すのが嫌いですから包丁でやりますけど、、、、 秋刀魚もサバでも包丁です。おまけに鰯も。 |
| 琵琶湖オオナマズ | 2002.08.18 | > 腹側にいったとき、身と皮の間に指を入れモスリに向けて指で皮を剥ぐとうまくいきます。 ああ、やっぱりあの部分だけは指ではがすようにするのですね。 > あと下処理の時、胸鰭と下側の鰭を切り落としておくと良いでしょう。 > （そこで引っかかり身が皮と一緒にはがれる） そうですね、これが案外盲点だったりします。 |
| ＴＴ | 2002.08.23 | > エラの部分をつまんで引っ張るとワタごと一気に取れるのですが > 一人暮らしを始めた当時の私は、そんな事も知りませんでした。 職場の同僚が、もらってきたアジを同じようなやり方で手際よくさばいているのを見て “すごーい” と 思わず、デジカメで撮影しホームページに掲載しました。 http://www.pref.kanagawa.jp/osirase/seisyoac/seisyooachp/nousei/suisan/ fukyu/aji_sabakikata.htm |
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