アユの抱卵

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琵琶湖オオナマズ	2003.06.11	今日、アユ（和歌山産養殖）を３枚オロシにして、天ぷらで食べました。川魚臭さが全然なく、キスの天ぷらを食べてるようで、美味しかったです。２０センチから２３センチのを３尾さばいたのですが、２尾に白子（精子）が入っていました。（下記参照）　http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/non_theme/ayutenpura.htm この時期に、すでに成熟しているのですね。ちょっと不思議に思いました。
艦上かたつむり	2003.06.12	アユのてんぷら、おいしそうですね。もう白子を持っていたそうですが、養殖であればあり得ることではないでしょうか。私の卒論が、電照によって早期に成熟させたアユがその後どうなるかを調べるというものでした。アユは、秋が近くなって昼の明るい時間が短くなり始めると成熟します。　昼が短くなることが、成熟を促すスイッチになっているのです。ですから、たとえば春に養殖池の上に蛍光灯をつるして、しばらくの間、夜も明るくしてやって、その後自然の状態に戻してやると、夏に成熟するわけです。私が卒論に使ったアユは、人工生産された種苗に対して１２月ごろ（確かこの頃だったと思いますがうろ覚えです）に長日処理してやったものでしたが、春先の段階ですでに白子らしきものを持っているものがありました。琵琶湖オオナマズさまが食べられたアユも、何らかの理由で、夕方光が当たる環境にあったのではないでしょうか。
琵琶湖オオナマズ	2003.06.12	> アユのてんぷら、おいしそうですねええ、美味しかったです。川魚とは思えないですね。今回は、３枚おろしのまま揚げましたが、半分にカットしたほうがいいなあと思ってます。小さめのアユなら、キスの天ぷらのように開いて揚げるといいでしょうね。 > アユは秋が近くなって昼の明るい時間が短くなり始めると成熟します　昼が短くなる > ことが成熟を促すスイッチになっているのです。うーーん、なるほど。ブロイラーに卵をたくさん産ませるのと、原理的には同じなんですね。わかりました。しかし、今の時期に抱卵させて出荷して、何かメリットがあるのでしょうか。もちろん、出荷者にとってですが。子持ちアユは、ちょっと高く売れると思うんだけど、白子もちのアユは？？
艦上かたつむり	2003.06.13	そういえば最後にアユを食べたのはいつでしょうか。最近海産魚ばかりで川魚には縁が無いです。去年もその前もアユは食べてないですね　今年こそはアユを食べるぞ。 > しかし、今の時期に抱卵させて出荷して、何かメリットがあるのでしょうか。 > もちろん、出荷者にとってですが。おそらく何のメリットも無いと思います。それよりもデメリットが大きいのではないでしょうか。ご存知だとは思いますが、オスのアユは成熟すると"サビ"が出て、美しいとは言いにくい状態になりますさらに、一度成熟したオスアユは、成熟しなかったものよりもかなり早く死んでしまうことが多いようです。メスであれば、子持ちのほうが確かに高値で売れるでしょうけど、オスは成熟しないほうが商品としての価値はあります。仔稚魚の段階で雌雄選別するのは至難の業でしょうから、メスだけ成熟させるというのも現実的ではないでしょう。おそらく、たまたま光を浴びたアユが成熟して、そのアユがたまたま琵琶湖オオナマズさまの食卓にあがったのではないでしょうか。以上、１０年近く前の記憶を引っ張り出している艦上かたつむりでした。
関口	2003.06.16	> しかし、今の時期に抱卵させて出荷して、何かメリットがあるのでしょうか。主婦からすると、あゆ解禁のニュースを聞く　→　旬のあゆを食べようと思う　→　店に行く　→　養殖のものが主なのでその中から選ぶ　→　当然立派なのを選ぶってことになりそうです。ということで、抱卵とまではいかなくても、あゆ解禁のタイミングにあわせ、養殖あゆは、業者の方が大きく育てて出荷しているもんだと思っていました。大きくするために電照とかのテクニックが必要とは、初めて知りました。勉強になります。そう言えば、東京では大体１尾１００ｇくらいのあゆが出回っているのですが、大阪ではもう少しサイズが小さいというのをきいたことがあります。
琵琶湖オオナマズ	2003.06.16	おおきなのは高いですから、あまり売れないのですよ。ちなみに、今回、私が使ったのは、小売店で１尾３００円～３５０円で売られてるものです。アユは、これだけではごはんのオカズになりにくいので、なんか他のオカズも必要になります。そうなると、この値段では、なかなか庶民は買えませんね。一番よく売れるのは、「一尾１００円」の特売の時です。この時は、６０ｇ～７０ｇぐらいのを使ってると思いますよ。たぶん、養殖業者さんは、ほとんど儲けがないと思いますね。小さめのでもいいですから、キスと同じような開き方をして、天ぷらにしてみてください。美味しいですよ。