ハチノミ
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投稿日 | 投稿内容 |
からすとんび | 2005.03.01 | 最近人気がでてきた?のがマグロの頭部のトロで、「脳天」とか「ハチノミ」とかいいます。 神奈川の三崎で、キロ3千円位するようです。 築地場外の店で3〜4本・700g入で2千円位で売ってます。 この「脳天のトロ」は、勝どき界隈の飲み屋でもだしてます。 マグロのホッペタの肉は、魚よりも牛肉に近い見た目・食感で、刺身でも焼いてもおいしいです。 |
くりさん@水産雑学コラム | 2005.03.01 | 三崎では、昭和50年代半ばくらいまでは、一般には知られて無く、マグロの加工屋さん達が、不要になった頭から、ハチノミを密かに(?)取り出して、賞味していました。 知らなければ、アラとして、廃棄処理され、餌の原料になっていたでしょう。 私が、神奈川県水産試験場の時代に、新しい販路を考えようという業界との話し合いの中で、素晴らしい食味のハチノミを知りました。 一般には流通できずに、関係者だけで消費していたのです。 良いものは、何時か世に出るのだと思いました。 初めて賞味したときの感激は、今でも覚えています。 職場で、纏めて購入し、消費するお手伝いをしました。 独立した子供達は、正月などに、孫を連れて帰ってくると、ハチノミの話題を出します。 今でも、三崎に行けば、買ってきます。何処でも売るようになっています。 たくさん食べてください。隔世の感がありますね。 |
からすとんび | 2005.03.02 | > 三崎では、昭和50年代半ばくらいまでは、一般には知られて無く、マグロの加工屋 > さん達が、不要になった頭から、ハチノミを密かに(?)取り出して、賞味していました。 そうだったんですね。 > 初めて賞味したときの感激は、今でも覚えています。 > 職場で、纏めて購入し、消費するお手伝いをしました。 元神奈川水試の**さんは、東京近辺でハチノミを普及活動中です。 **さんに頼まれ、築地の場外にあるマグロ屋さんに、月1〜2回は買いに行っており、自分で食べる以外にも、お土産にも使っているみたいです。 |
くりさん@水産雑学コラム | 2005.03.02 | **君は、まだそんなことをしているんですか? 海象の仕事とは無関係ですよね。(笑) お土産に使うのは、良いことです。拡販に繋がりますから。 |
琵琶湖オオナマズ | 2005.03.04 | 2003年1月28日〜29日の2日間、あかまんぼさんがお世話して下さり、南紀勝浦でミニオフ会が開かれました。 その時に、鮪の加工場を訪問し、いろんな鮪の食べ比べをしました。 http://www.fishml.com/magurosisyoku.htm この時に、インドマグロの頭の身も食べましたよ。 これがハチノミなんですね。美味かったのを覚えています。 |
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