ハチノミ

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からすとんび	2005.03.01	最近人気がでてきた？のがマグロの頭部のトロで、「脳天」とか「ハチノミ」とかいいます。神奈川の三崎で、キロ３千円位するようです。築地場外の店で３～４本・７００ｇ入で２千円位で売ってます。この「脳天のトロ」は、勝どき界隈の飲み屋でもだしてます。マグロのホッペタの肉は、魚よりも牛肉に近い見た目・食感で、刺身でも焼いてもおいしいです。
くりさん＠水産雑学コラム	2005.03.01	三崎では、昭和５０年代半ばくらいまでは、一般には知られて無く、マグロの加工屋さん達が、不要になった頭から、ハチノミを密かに（？）取り出して、賞味していました。知らなければ、アラとして、廃棄処理され、餌の原料になっていたでしょう。私が、神奈川県水産試験場の時代に、新しい販路を考えようという業界との話し合いの中で、素晴らしい食味のハチノミを知りました。一般には流通できずに、関係者だけで消費していたのです。良いものは、何時か世に出るのだと思いました。初めて賞味したときの感激は、今でも覚えています。職場で、纏めて購入し、消費するお手伝いをしました。独立した子供達は、正月などに、孫を連れて帰ってくると、ハチノミの話題を出します。今でも、三崎に行けば、買ってきます。何処でも売るようになっています。たくさん食べてください。隔世の感がありますね。
からすとんび	2005.03.02	> 三崎では、昭和５０年代半ばくらいまでは、一般には知られて無く、マグロの加工屋 > さん達が、不要になった頭から、ハチノミを密かに（？）取り出して、賞味していました。そうだったんですね。 > 初めて賞味したときの感激は、今でも覚えています。 > 職場で、纏めて購入し、消費するお手伝いをしました。元神奈川水試の＊＊さんは、東京近辺でハチノミを普及活動中です。＊＊さんに頼まれ、築地の場外にあるマグロ屋さんに、月１～２回は買いに行っており、自分で食べる以外にも、お土産にも使っているみたいです。
くりさん＠水産雑学コラム	2005.03.02	＊＊君は、まだそんなことをしているんですか？海象の仕事とは無関係ですよね。（笑）お土産に使うのは、良いことです。拡販に繋がりますから。
琵琶湖オオナマズ	2005.03.04	２００３年１月２８日～２９日の２日間、あかまんぼさんがお世話して下さり、南紀勝浦でミニオフ会が開かれました。その時に、鮪の加工場を訪問し、いろんな鮪の食べ比べをしました。　http://www.fishml.com/magurosisyoku.htm この時に、インドマグロの頭の身も食べましたよ。これがハチノミなんですね。美味かったのを覚えています。