まぐろのさえずり

投稿された会員さん	投稿日	投稿内容
ROM専門の道楽＠大阪	2001.05.21	居酒屋を経営しておりますが、最近お客様より聞いた事のない食材を伺ったので、皆様のお知恵をお借りしたくメールしております。「まぐろのさえずり」というのを皆さんご存知ですか。まぐろの舌らしいのですが、いままで聞いた事も見たこともありません。鯨のさえずりならあるのですが・・・・・もし分かる方がいらっしゃれば、どのようにすれば購入できるのか教えてください
琵琶湖オオナマズ	2001.06.02	マグロに舌がありましたか？無かったような気がするけど。そのお客さん、イルカと間違えてないですかねえ。
ごんずい	2001.06.02	マグロのさえずりは聞いたことはありませんが、鯨のさえずりはおいしいと思っています。結合織の中に適度に脂肪が混ざっていて旨かったのを覚えています。２年前２５㌔の黒マグロの頭丸ごとバーベキューにしたことはありましたが，確かに舌みたいなのはありました、しかし脂っぽいゼラチン質という印象しかありません。でも釣ってくるほとんどの魚には動物でみられる舌みたいなのがあります。私は自分で釣った魚はほとんど自分でさばきますので間違いはありません。ただしマグロの類は釣ったことありませんが。
琵琶湖オオナマズ	2001.06.03	> でも釣ってくるほとんどの魚には動物でみられる舌みたいなのがあります。私は自分で釣った魚はほ > とんど自分でさばきますので間違いはありません。あ、そうなんですか。今朝、もらいものの「鯛のあらだき」を食べたけど、わからなかったなあ。それって、ほんとに舌なんでしょうか？今度、大きめの魚の口の中を見てみよう。
熊井＠熊本	2001.06.03	> それって、ほんとに舌なんでしょうか？ > 今度、大きめの魚の口の中を見てみよう。たしかにあります・・でも「舌」かどうかはわかりませんが・・オサ（エラ）の根元にくっついているので調理の時、いっしょに取れてしまいます。
おおはし	2001.06.04	> マグロに舌がありましたか？あります。というか大抵の魚にあります。ただ、哺乳類のそれとは少々違い、舌状の軟骨といった所でしょうか？たまに歯が生えてたりするし、、、
海童	2001.06.04	魚にも舌はありますね（自分で動かせないようです）。サケ、マス類には歯が生えてたりするのが多いのかな・・・。この間、市場でマグロの頭をもらってきて、舌の部分もたべました。舌はステーキにしましたが、美味しかったですよ。
琵琶湖オオナマズ	2001.06.04	あーー、やっと出てきましたね。元メールの上田さんは↓　こう書いておられます。 > もし分かる方がいらっしゃればどのようにすれば購入できるのか教えてください市場にころがってるマグロの頭を、だまってもらってきましょう。(^_^;) 京都市場なら、山になってほかしてありますよ。
多田＠東京都調布市	2001.06.04	>京都市場なら、山になってほかしてありますよ。えっ、マグロの頭ってゴミ扱いなんですか？地元の魚屋で四等分(？)した焼き物が千円くらいで売っていて、それが閉店時間間際に半額になるから時々買っています。独り者なので一度では食べきれず、一部は冷凍しても二日がかりで食べるのがやっとというデカさです。量と焼く手間を考えると、やけに安いなぁと思っていましたが、原価が0円なんですか。でも食べでもあるし美味しいのになぁ。ほかすなんてもったいない。ところで話は変わるのですが、あれだけデカい頭っていうとどうやって切ればいいんでしょうか？一般家庭の出刃包丁くらいじゃ歯が立ちませんよね。私のアパートにある、マグロの頭に歯が立つ刃物っていうと、ノコギリと二尺三寸五分(71.2cm)の業物(わざもの)位しかありません。ノコギリはおが屑と炭の粉だらけで食べ物を切れる状態じゃないです。二尺三寸五分の方なら一瞬で綺麗にばっさり斬れる自信はあるけど、力加減間違えるとまな板ごと一刀両断しちゃうからなぁ。だいたい後の手入れを考えたら使えないし、そんなもん斬ったと実家の親父に知られたら勘当されちゃいます。それ以前に一般家庭にはまず無いものですしね。 # 脱線ごめんなさい。でも斬ってみたいなぁ。(^^; # マグロの頭って人間のと同じくらい大きいんだもの。魚屋さんで売っているものなら四等分してとか、六等分してとかその場でお願いできますけど、ほかしてあるのをもらうとなると、その場で切ってもらうわけにもいきませんよね。それに市場自体、素人が入り込むのには気が引けちゃいます。でもほかしてあるっていうことは、馴染みの魚屋さんや生協さんの店員さんに事前にお願いすれば、手間賃程度で入手できるのでしょうか。「マグロの頭:\1,000- (要事前予約、要望に応じてカットします)」とかいうのがあったら、私はキャンプ前なら飛びついちゃいますけど。
琵琶湖オオナマズ＠カメレス	2001.06.16	> えっ、マグロの頭ってゴミ扱いなんですか？ほとんど、30kgくらいのキハダマグロの頭ですけどね。仲卸さんに頼んでおいたら、手間賃程度で入手できると思いますよ。ボクも、今度、もらってこ。