| 投稿された 方（仮名） |
投稿日 | メールの内容  |
| 関根＠浦和 | 2000.07.11 | 昨日、築地でサンマを見つけました。 解凍物だろうと思い気にもしませんでしたが・・・ 新物だったのです。 今年の初サンマです。 なんと価格が10000円／ｋｇ ご祝儀相場も有りましたが、昨年の2倍！ 1尾2000円 。 もうサンマなのですネ |
| 札幌のあいみ | 2000.07.11 | 試験操業だか何だかのサンマですよね。 私も、場内で痩せたサンマを見かけました。 早く、脂たっぷりのサンマが食べたいですね。 |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.11 | まだ、土用の丑も済んでないのに、もうサンマの話ですか。
そういえば、定置に入ったのが出てくる可能性はあったんですよね。 小型船は、１０日から出ているはず・・・・・・・ 大型船は、２５日頃に出るはずなので、今月の末には、どさっとサンマが出てく るはずですよ。 しかし、１尾２０００円なんて、ご祝儀とは言いながら、誰が買うのでしょう。 東北・北海道方面の方、産地情報、流して下さいね。 |
| 築地のさえっち | 2000.07.11 | ぼくも北辰（魚屋さん）でさんま見ました！
ｇ３６８円で１尾１０００円強。 初物はお高いですな。 でも、解凍でもさんまは美味しいよ。 |
| あかまんぼ＠紀州の魚屋 | 2000.07.11 | ☆和歌山でも１尾１０００円でしたよ。 当然、見るだけでしたが・・・ しかし、１尾１０００円のさんまって、もしかしたら「食用珍魚」に のせる資格あり？＾＾； |
| yusa | 2000.07.11 | 私も案内だけですが。。 ４ｋｇ２１入れ/ｋ８０００円が福島市場のお値段でした！
明日もあります。。厚岸産で、ｋ７５００円前後みたいです。 すごいお値段のサンマですね〜今日のカツオ相場でビビっていられません。。 ちなみに、明日はカツオ相場も落ち着くみたいです。 |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.12 | > でも、解凍でもさんまは美味しいよ。 今の時期なら、新物を高い金を出して買うより、ヒネの解凍もののほうが「安くて美味しい」でしょうね。 消費者の皆さん、あわてて買わない方がいいですよ。 |
| Roku＠北摂三田 | 2000.07.13 | はやくもサンマの話題が出はじめましたね。 食欲が 無くても秋刀魚 焼かねばならむ 波津女 山口誓子が病弱のおりに妻、波津女が詠んだ句です。 何時頃だったか、ＮＨＫの深夜番組で“五七五紀行”の再放送があり、２度も聞いた句なのですが、最後が字余りでおかしい……、どうも違ってるようですね。 秋刀魚を詠った句は沢山あるようですけれど、この句を聞いた折りには、何故か心に残り、折に触れ想い出す俳句です。 それにしては、句自身はうろ覚えですが……困ったね。^^; |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.15 | １４日の朝、京都の市場で、仲卸の大衆魚担当者に「新秋刀魚はいつから入るねん。」と尋ねました。
そしたら、「荷受けは、８月１０日頃から入れる見たいですよ。」とのこと。 これで、きれてしまいました。（以下、京都弁丸出しです。(^_^;) 「なんでやねん。和歌山でも、もう新物が入ってるねんで。京都はなんで入れへ んねん。」←私 「入れても、売れへん。と荷受けは言うてます。」 ← 仲卸さん 「５匹ずつでも出したらええやろ。」←私 「まだ、小さいし・・・・ようないです。４０尾とか、そんなんで高いし・・・ ・」 ← 仲卸さん 「あのなあ、２５日頃から大型船が出るねんで。そやのに、なんで８月１０日頃やねん。」←私 「そのころにならんと、安うならへんし・・おいしないしねー」← 仲卸さん 「そんなこと言うてるさかい、大阪に負けるんやでーーーー」←私 こんなやりとりで、キレてしまった私は、あとで大阪北部の仲卸に電話して確認しました。 やっぱり、まだ、小さくて高い、美味しくないとのこと。 それでも、「新物やから、ちょっとでも入れるべきです。」というのが大阪北部の姿勢。 「いつでも、持っていきますよ。電話して下さい。」との事。 この辺が、京都と大阪北部の違いで、だから京都は攻められるのですよね。 京都の市場の将来展望は・・・・・・くらいなあ(^_^;) |
| くりさん＠横浜 | 2000.07.15 | 今出ている新サンマは、「小さくて脂も乗って無く美味しくない」というのは事
実ですね。 「８月１０日頃」というのは、中型船（漁獲量の大半を占めるようです。）の出漁日が、８月１０日からだからだと思います。 少なくとも、この辺にならなければ、サンマとしての味わいは出ないのではないでしょうか。 部外者としては、京都の市場のスタンスに一票入れます。（笑） 美味しくなってから提供するというポリシイが好きです。 京都市場がんばれ！！！ |
| yaku＠三重 | 2000.07.15 | 秋刀魚の話に横から首を突っ込ませていただきます。
勝手な思いこみで書かせて頂きますので、何卒ご容赦を・・。 今の時期の秋刀魚は > 部外者としては、京都の市場のスタンスに一票入れます。（笑） > 美味しくなってから提供するというポリシイが好きです。 美味しくないとの事ですが・・ 私の店ではこの時期にこそ！秋刀魚を仕入れます。 今の時期の秋刀魚は, 確かに旬と言われている「秋」のものと比べると 脂の乗りがいまいちです。 しかし、今の秋刀魚を刺身にすると・・・。 これが美味いのですよ！ 適当にしつこくない程度の脂があり、まさに、刺身にするなら今の時期の秋刀魚です。 それに「塩焼き」にしても美味しいのですよ！脂が乗ってないのに？ いえいえ、この時期の秋刀魚の「はらわた」が、とっても美味しいのですよ！甘い味さえしますよ。 秋頃のさんまの塩焼きのはらわたなんて、苦くて私はあんまり好きではないです。 今の時期からそうですね・・・お盆くらいまででしょうかね？旬のはしりとして、料理屋が秋刀魚を売るのは・・・。 （秋頃になってスーパーなんかに安く出るように なってしまうと、、みっともなくて店で出せません） 他店との差別化にもなるし、とにかく「秋刀魚の常識」を覆すことが出来るんです。 値段は店によって様々でしょうが、高くても価値はあると思います。 ・・・とはいっても、一本千円位したんでは、それを仕入れて店に出すのは、ちょっと辛い・・。（うちの場合） ７月２５日以降、お盆前くらいが、良いタイミングか！？（うちの場合） 京都の市場でも早く入れたほうが良いと思います。 「はしり」は押さえとかないと・・！（少しだけでもね。） では。 |
| ja3mzd | 2000.07.15 | うちの親父が塩秋刀魚を売り買いしていた頃は、１１月までの時点で、１００万円くらい毎年損をしていました。 本人はいつも、１１月時点での損益を計算していました。（本人はそれを楽しんでいたみたいです。） 私は、８月の塩秋刀魚も買いません、秋風を感じてから仕入れします。 やっぱり９月過ぎてからの、北海道の秋刀魚はおいしいですね。価格も一匹１００円を切りますから。 価格的には、１００円までが小売売価みたいですね。 今年の秋刀魚は油がのっておいしいのでしょうか？ １）去年の秋刀魚は油がなくさんま開きは美味しくない。 ２）一昨年の秋刀魚は開きにしても美味しかった。 それと、どこまで塩秋刀魚を焼いて食べる人口があるのでしょうか？ 最近の流れからみると、調理法の「焼くこと」は、嫌われているようです。 フライパンで調理出来るほうが好まれています。 |
| ぼんくら二代目＠東京 | 2000.07.15 | 私も、yaku＠三重さんと同じ考え方です。 ただ、大衆店なのでもう少し価格が落ち着いてから、仕入れる事になりますが．．． 価格を無視しても、試験操業のサンマは一見しただけで、ぱさぱさのやがりがりなのが、手に取るように判りました。（私が見た物は） アレでは私は買う気は起こりません。 程々、程度の脂も乗っていないと思います。 ＃サンマの初物は５年前に手をだして懲りています。多分店で提供するのは７／２７過ぎになると思います。 （不景気だし、買ってこられるかな？８／１０になったりして（苦笑）） 試験操業自体が早すぎると思います。 ＃いくら”はしり”が高く売れるからといっても、早すぎる出荷は興醒めです。 ＃この傾向、近年強くなっていませんでしょうか？ |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.15 | > 「８月１０日頃」というのは、中型船（漁獲量の大半を占めるようです。）の出漁日が、８月１０日からだからだと思います。少なくとも、この辺にならなければ、サンマとしての味わいは出ないのではないでしょうか。 私も、そう思います。 ですから、新物の秋刀魚を本格的に売るのは、盆過ぎからだと思います。 味もよくなり、値段も落ち着いてきますからね。 しかし、はしりの商品も、品揃えをする必要があるのです。 今、新物の秋刀魚を品揃えするのは、あくまで「話題作り」にすぎません。 これを売ろうというものでは無いのです。 我々の業界では、こうした「話題作り」は大事なことです。 消費者の間で、「もう、＊＊＊のお店には、新秋刀魚が並んでたよ。高かったけど。」 という話がされるのと、「他のお店には新秋刀魚があるのに、＊＊＊だけはおいてないよ。」という話がされるのと、どちらがいいかということですね。 まあ、このへんは、消費者のご意見もお聞きしたいです。 商品が出てきたら、それを売るのが商売です。 あまりにも早く出てくること自体、問題だとは思いますけどね。 秋鮭も、盆前には出てくるでしょうね。 |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.15 | > 私は、８月の塩秋刀魚も買いません、秋風を感じてから仕入れします。やっぱり９月過ぎてからの、北海道の秋刀魚はおいしいですね。 塩秋刀魚と、生秋刀魚では、売り場における位置づけが違うのです。 塩秋刀魚は、相場がある程度下がってから作られますよね。 塩秋刀魚が作られる頃には、売り場の生秋刀魚は、大衆価格になってるはずです。 ですから、同じ基準での品揃えの判断はできないです。 |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.15 | > ＃いくら”はしり”が高く売れるからといっても、早すぎる出荷は興醒めです。この傾向、近年強くなっていませんでしょうか？
そうですねえ。 秋刀魚は、盆過ぎくらいに出てきて、秋鮭は９月に入ってからでてくれると、季節と売り場と、人の感覚が合うと思いますね。 夏休みにはいる前に新秋刀魚が出てくるから、なかなか気持ちがついていきませ ん。 |
| 琵琶湖の小鮎＠ 赤っ恥 |
2000.07.15 | 秋刀魚の出漁日を、勘違いしていたみたいです。
すみません。_(_^_)__(_^_)__(_^_)_ > 「８月１０日頃」というのは、中型船（漁獲量の大半を占めるようです。）の出漁日が、８月１０日からだからだと思います。 栗原さんのレスを見たとき、アレっとは思ったのですが、その時は自分が勘違い しているのに気がつかなかったのです。 あとで、読み返してみて、一ヶ月早いことに気がつきました。 |
| 次郎長＠中田 | 2000.07.16 | 新秋刀魚の価値にも賛否ありますが、まだまだ庶民の価値観には程遠い位置にあると思います。
私は販売目的では、今のはしりの秋刀魚は扱えませんが、懇意にしていただいているお客様に、食べてもらう目的で仕入れてます。（そんでも5尾単位ですけ ど） 買っていただく値は、市価の2分の1。個人の小売り店の商いでした。 |
| 琵琶湖の小鮎 | 2000.07.16 | 今朝、塩秋刀魚の新物が、初入荷していました。（京都中央市場）
7.5kg ３５尾入 ５ケース ２２０００円 ４０尾入 １０ケース ２３０００円 ４５尾入 １０ケース ２２０００円 メーカーは、釧路の大三で、 価格はいずれもセリ場の値段です。 ４５尾入りで、１尾４９０円ぐらいなので、小売りでは８００円くらいでしょうか。 少しずつ、店に送ってます。 |
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