生秋鮭の美味しい料理法

生秋鮭（シロサケ）の美味しい料理法

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琵琶湖の小鮎	2000.08.06	もうすぐ、秋鮭の季節になります。秋鮭は、数少ない国産の鮭で、我々としてもたくさん売りたいと思っているのですが、なにせ脂が少ない鮭なので、ノールウェーサーモンなどに比べると「美味しく食べる料理法」が少ないし、難しいように思います。「秋鮭はこうして食べたらうまい。」という、おすすめ料理法をご教授いただけないでしょうか。とりあえず、Ｗｅｂで検索して、「秋鮭（シロサケ）と秋鮭料理のリンク集」を作ったのですが・・・・・・　　http://www.ne.jp/asahi/to/fishroom/akisakelink.htm
園＠消費者	2000.08.06	魚はスーパーの切り身党・・・だったのでよく鮭を食べました。お料理の本に載っていたものを適当に手抜きしたフランス料理風のレシピを紹介します。実際に作るときはすべて目分量、味見しながらです・・・。　【さけの蒸し煮クリームソース】４人分（材料）生鮭そぎ切り（皮なし）　１人100g位玉ねぎのみじん切り　　　1/4個パセリのみじん切り　　　大さじ１マッシュルームの薄切り　　１パックトマトの角切り　　　小１個白ワイン　　　　　カップ１固形コンソメ　　1/2個生クリーム　　　１５０ｃｃ塩、こしょう（作り方）鮭に塩、こしょうをする。鍋に玉ねぎ、トマト、マッシュルームを敷き、鮭の切り身を並べる。白ワイン、固形コンソメを加えて蒸し煮する。鮭に火が通ったら鮭を取り出し、煮汁を煮詰めて生クリームを加え鮭を戻して温める。塩、こしょうで味をととのえる。鮭とソースをお皿に盛ってパセリを散らす。今朝もおすそ分けで頂いた塩ざけを焼いて食べました。味オンチなのか、まずい鮭って私はよくわからないです。鮭が不味かったことはないです。
関根＠浦和	2000.08.06	秋鮭ですか、食べなくなりましたね。世界的に見て、天然サケは食べなくなりました。アメリカは天然サケ（ベニサケなど）を輸出して、養殖サケを輸入している。アメリカでは、スーパーで養殖サケは手に入るが、天然サケは、まず入りません。日本でも、ベニサケ不要論まで出ています。秋鮭もイクラを取るための魚となってます。私は秋鮭と言ったら、石狩鍋です。
札幌のあいみ	2000.08.08	> もうすぐ、秋鮭の季節になります。楽しみですね。売り場がサケであふれ返る、この時期がうれしい～！ > 秋鮭は、数少ない国産の鮭で、我々としてもたくさん売りたいと思っているのですが、なにせ脂が少ない鮭なので、ノールウェーサーモンなどに比べると「美味しく食べる料理法」が少ないし、難しいように思います。う～む。和洋中エスニックとどんな風にしてもソコソコ楽しめるところが好きなんですけどねぇ。 > 「秋鮭はこうして食べたらうまい。」という、おすすめ料理法をご教授いただけないでしょうか。カラリと揚げて、漬け汁に浸す。という方法がちょっとお気に入りです。「サケのビールマリネ」下味をつけたサケの切身をカラリと揚げて、ビール・醤油・豆板醤を合わせた漬け汁に２０～３０分浸す。なんて簡単なんでしょ！残ったビールで作るのがベストなのですが、私の場合、残ることはないので、先に必要分だけよけてしまって、残りは飲みながら作っています（笑）。まぁ、どうにでもなる魚なのがいいですよね。勤めている会社の情報誌9月号でもサケのレシピをのせていますが、お願いしている先生の料理はいつも楽しくって、簡単なのがうれしいところ。

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