アジの冷やし汁

アジの冷やし汁

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園＠消費者	2000.06.15	昨日の朝だったか、「はなまるマーケット」でアジの特集をやっていました。その中でアジを使った郷土料理、宮崎県「冷やし汁」の紹介がありました。　焼いたアジの身をほぐしてミソと合わせたもので冷やしみそ汁を作るのですが、魚をこんな風に食べるなんて初めてだったので作ってみたいです。作り方をご存知の方、教えて下さい。夏に良さそうなメニューですよね。
西やん＠東京	2000.06.16	アジの冷やし汁の作り方ですが、千葉の某スーパーマーケットのＨＰによりますと、材料　あじ(中)３尾　しょうが１片　大葉５枚　おくら４本　きゅうり１本　みそ大さじ４　木綿豆腐1/2丁　水３カップ　氷適宜作り方あじは３枚におろし、皮をはいで薄切りにして、冷やしておく。１の骨、皮を水とともに火にかけてこし、だし汁とする。しょうが、大葉はせん切り、青ゆでしたおくら、きゅうりは薄切りにしておく。すり鉢の底にみそを塗り、ひっくり返して直火でさっと焼いて香りをだし、２を少しずつ加えながらのばしておく。４に１、３を加え、氷を入れ、手でちぎりながら豆腐を加え、冷やしていただく。だそうです。
まるほ@宮崎	2000.06.16	「はなまるマーケット」を見ておらず、どんな作り方だったのか解りませんでしたので、パートで働きに来ている御ねぇー様方に普段作っている冷汁のレシピを訊いてみました。違ってたらご容赦願います。冷汁は宮崎の夏の定番ですが、味噌汁同様に各家庭で様々なバリエーションが有りますので、基本的な所をまとめてみました。頭とはらわたを取ってカラッと炒ったイリコとゴマをすり鉢でする。１に味噌を加えて混ぜすり鉢の内側に塗る様に貼り付ける。すり鉢をひっくり返し、味噌を軽く火にかけ香ばしさを出す。湯またはだし汁で味噌を溶く。このとき味を見て味噌を加減する。青じそ（せん切り）、きゅうり（薄切り）、豆腐を加える。冷やして出来あがり。アジや鯛などの白身の魚をほぐして入れるのは、５の所だったり、直接ご飯に乗せた上に冷汁をかけたりでした。塩焼きより干物が好まれている様でした。この他に作り方で出た意見を加えときますと、　＜材料編＞味噌は普段味噌汁に使っている物が一番美味しい。　らしい。　みんな合せ味噌でした。青じその代りにミツバ、きゅうりの代りにゴリ（にがうり）を使う。トッピングは好きな物を入れれば良い。豆腐は出し汁を作る時にでも、軽く茹でておくと食べやすい。味つけを濃い目にしておき出来上がりに氷を加えるとすぐに食べられる。＜手抜き編＞すり鉢でする代りにミルサーを使う。すりゴマの代りに炒りゴマとごま油を使う。　などでした。っと、大事な所を忘れる所でした。豆腐は、包丁を使わず必ず右手又は左手を使い、グニュッと握りつぶす様に崩すのがポイントだそうです。なんでもこの作業に一番愛情がこもるのだそうです。　（＾＾；）
園＠消費者	2000.06.17	>ている冷汁のレシピを訊いてみました。違ってたらご容赦願います。私もＴＶを真剣に見ていなくて、味噌と焼いたあじを練っていると思っていましたが違うんですね。味噌を直火であぶって香りを出すのがポイントでしょうか。また、あじは焼いても焼かなくてもいいし、冷や汁をご飯にかけてもいいのですね。 >っと、大事な所を忘れる所でした。豆腐は、包丁を使わず必ず右手又は左手を使い、グニュッと握りつぶす様に崩すのがポイントだそうです。なんでもこの作業に一番愛情がこもるのだそうです。　（＾＾；）　我が家の父の日のご馳走は冷や汁にしよっと。お豆腐をグニュっと握りつぶす手に愛情を込めてね。　　ところでアジなんて郷土料理は無いと思っていたけど「冷や汁」の他にもあるのでしょうか？
宮田＠三重	2000.06.17	うわ、懐かしい！懐かしさについ、ひょろひょろと出てきてしまいました。学生の頃、よく食べました。あれはうまいですね。超手抜き法として、宮崎空港に、パック入り冷汁が売ってあって、結構高いんですが、美味しかったです。キュウリは出来る限り薄切りにするのが、おいしさのコツなのかな、と思いました。地元の人は、あれを川の湧き水で冷やしたりして、食べるそうです。
園＠消費者	2000.06.19	さっそくアジの冷や汁を作ってみました。　千葉の某スーパー風と宮崎御ねぇー様風と両方やってみましたが、我が家ではアジを三枚におろして細切りにしたものををご飯にのせ、冷や汁（宮崎風にゴマとから炒り煮干しをすりつぶしてミソを混ぜる）をかけて食べるのが美味しいという結論になりました。　食欲の無いとき、お酒を飲んだ後には特に良さそうですね。家族にも評判が良かったです。　あらためてレシピありがとうございました。御ねぇー様方にもよろしくお伝え下さいませ。

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