キビナゴ・・旨い！

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熊井＠熊本	2001.05.24	今、キビナゴが旬です。今日、キビナゴ寿司をお昼に食べました（美味）鹿児島が有名ですが、熊本でも牛深（うしぶか）でかなり獲れます。魚体も大きくなり（といってももともと小さい魚ですが・・(^^;）、入荷も順調です。先日、地元紙で「キビナゴの刺身を関西・関東に空輸（牛深）」という記事がありました。私が在京中だった15年ほど前はキビナゴを東京のスーパーで見たことは1回もありませんでした。まだ、クール宅配便がない時代です(^^; 時代とともに「物流」もどんどん変わって（進化して）いるんですねぇ・・質問：九州以外の方でご近所のスーパーでキビナゴ（生）を売ってるところがありますでしょうか？いえ、商売上のリサーチではないです・・個人的キョウミ（笑
いなかおばけ＠よこはま	2001.05.25	生のキビナゴは、ずっと昔からこの時期、入荷してますね。だいたい２ｋ１０００円から２０００円で店に入荷してます。　お客さんの反応は、店によってまちまちです。（^^）　　今いる店では、さっぱりです。（^^；３年ぐらい前から、きれいに開いてあって、すぐに刺身で食べられるものも見うけられるようになりました。
琵琶湖オオナマズ	2001.05.25	京都にも入ってますけど、あまり売れないようですよ。どうすれば美味しく食べられるのか、誰も知らないのですよ。ボクも、良く知らないですから。 > ３年ぐらい前から、きれいに開いてあってすぐに刺身で食べられるものも > 見うけられるようになりました。これは、京都にも入ってますね。お造りに盛って出せばいいだけだから、楽ですよ。
熊井＠熊本	2001.05.28	やはり、流通はしているけれども、そう珍重されているわけでもないようですね・・・前回のアマダイと逆のようです。　（熊本ではアマダイの食べ方を知らず、あまり売れない・・・） > 京都にも入ってますけど、あまり売れないようですよ。 > どうすれば美味しく食べられるのか、誰も知らないのですよ。 > ボクも、良く知らないですから。うーん、実は、うちで取り扱っている鮮魚のなかで、一番汎用性に富んだ、レパートリーの広い魚がキビナゴなんです(^^; 刺身・煮魚・塩焼き・揚げ物（唐揚げ・天ぷら・フリッター）・南蛮漬け・酢漬け・お茶漬け・握りずし・・・果ては「猫のえさ」まで・・(^^;（これは余計でした・・）　　　　どれも美味しいんですが・・ > 　お客さんの反応は、店によってまちまちです。（^^）　今いる店では、さっぱりです。（^^；器用貧乏な魚なんですねぇ・・キビナゴって（涙）・・
山川＠京都	2001.05.28	>やはり、流通はしているけれども、そう珍重されているわけでもないようですね・・・ >前回のアマダイと逆のようです。（熊本ではアマダイの食べ方を知らず、あまり売れない・・・）私は、開いてトレーみたいなのにきれいに並んでるのを買ったことがありますが、そのまま生で食べました。丸ままのは気がつきませんでした。アマダイは、早いものでもうそろそろ鮎のシーズンなので、寒くなるまでお預けですね。 >刺身・煮魚・塩焼き・揚げ物（唐揚げ・天ぷら・フリッター）・南蛮漬け・酢漬け・お茶漬け・握りずし・・ >果ては「猫のえさ」まで・・(^^;（これは余計でした・・）　　　　どれも美味しいんですが・・小さいいわしや、あじと同じような感覚で使えばいいんですね。ままかりってキビナゴでした？私は今年まだ見つけていないです。雨が多かったのでお買い物さぼってたからかな。今年見かけたらチャレンジしてみます。ありがとうございました。
熊井＠熊本	2001.05.28	> アマダイは、早いものでもうそろそろ鮎のシーズンなので、寒くなるまでお預けですね。そっか、もう6月ですので、鮎解禁ですね！養殖モノは、4月くらいから出回っていますが・・・ > 小さいいわしや、あじと同じような感覚で使えばいいんですね。ままかりってキビナゴでした？ままかりとキビナゴは違いますが、たしかに「飯（ママ）を借り（カリ）に行きたくなる」ほど私は好物です。そうだ、今日からキビナゴを「九州ママカリ」と呼びましょう・・・ますます売れないな・・コリャ（爆）
かごしま水族館ボランティアの高	2001.05.28	実は水族館でキビナゴを飼っっとたんですけど、難しかとですよ！ウロコが、簡単にとれるでっしょ？　弱るとですよねぇ～～。鹿児島では、日常に出て来るとですけど、最近は、とれんようになって来たって聞いとりますぅ。。。大体が、ニシン科の魚ですけど、東南アジアインドネシアあたりからおるんですよね。。南方系の魚ですたいね^^ 寿命は２年くらいっても聞いとります。そのまま、頭とって親指で内臓とって、小骨もほろって簡単にとれます、酢みそで刺身は食べます。あとはさ?と砂糖しょうが、醤油で煮て、食べる！！　ひと煮たちでよかですばい。うん^^/ 美味しかですよ～～^^/ 長崎はアマダイ食べますばい^^ 大黒市場の１つのお店が、このアマダイと海老しか売らん店があって、中骨も丁寧にとっとるんですよ。いっつも買って、てんぷらとかにしてました。。　アマダイの味噌漬けもおいしかです。長崎はいいなぁ。。　帰りたかですね^^ あっ、そうだ。帰る途中に宇土によるかも^^　その時はよろしゅう^^/(it's joke^^) 母はナマコとアワビの乾物が大好物です.じゃ^^/
ナカムラソ	2001.05.28	キビナゴの話題が印象に残っていて、一言。息子の空手の帰りに寄った滋賀県の湖周道路沿いのスーパーに、なんとキビナゴが売ってました。ここは活きたシャコだとか岩蛎なんかも売ってるんです。皆さんの食べ方をさんこーにチャレンジしてみます。 >そのまま、頭とって親指で内臓とって、小骨もほろって簡単にとれます、酢みそで刺身は食べます。 >あとはさ?と砂糖しょうが、醤油で煮て、食べる！！　ひと煮たちでよかですばい。うん^^/ 細めの小イワシという感じで、フライにすれば美味しそう。でも生で食べれるとは、いいこと聞きました。だいぶ呑めそうな気がしてきましたね。ついでにシャコのゆで方教えてください。これもたまらん美味しさなんです。
熊井＠キビナゴ関係者	2001.05.28	> 実は水族館でキビナゴを飼っっとたんですけど、難しかとですよ！ > ウロコが、簡単にとれるでっしょ？弱るとですよねぇ～～。高山さん、それはご出身地の長崎弁ですね(^^) 熊本弁によく似てます。たしか鹿児島弁は、もっと異質な（失礼）なものだと思ったんですが・・・以前行った福岡のマリンワールドで、コノシロとマイワシが泳いでいましたが、やはりすぐ弱ってしまう、とのことでした。デリケートなんですね、われわれ九州人同様・・（爆）
崎山＠尾道	2001.05.28	> 弱るとですよねぇ～～。弱かばってん、きれかよね～。　漢字で「貴美女子」ってかくとよ。 > 鹿児島では、日常に出て来るとですけど、、最近は、とれんようになって来たって聞いとりますぅ。。年に2回卵ばうん（産む）らしか。　そん時や禁漁ばってん、五島でやねんじゅうとれよっよ。 > そのまま、頭とって親指で内臓とって、小骨もほろって簡単にとれます、酢みそで刺身は食べます。尻尾ん方から親指で割れば、簡単に背骨がとるっけん、そん方法ば「おびく」と言うよっです。あと、薄口しょうゆで白菜やなんかと鍋にしてたぶっとうまかよ。頭ば箸でもって、丸ごと口にくわえっ引っ張ったら、身だけ簡単にとるっよな。長崎弁とちょっと違う五島弁で失礼しました。これでもわかりやすく書いたつもりです。五島周辺でとれたイカ、ブリ、時には鯛のおなかにはキビナゴがいっぱい入っています。他の魚の貴重な餌になっているようですね。
かごしまの高山	2001.05.29	> なんとキビナゴが売ってました。ここは活きたシャコだとか岩蛎なんかも売ってるんです。今日は,うちんがたもキビナゴやったばい^^ だんなさんが帰ってくるかどうか、わからんやったけん、みんな煮物にしてしもうた^^ こっちのほうが、簡単にでくっとですよ^^ しっかし、羨ましかです。シャコや岩牡蠣もあるとですか！！！なんかどっかでこの食材ば聞いたごたる気がする。。。^^;; > 細めの小イワシという感じで、フライにすれば美味しそう。 > でも生で食べれるとは、いいこと聞きました。かごんまの人もここにはおらるっとですけど、、なかなか恥ずかしかけん、出てこらっさんとですよね～～^^/ > だいぶ呑めそうな気がしてきましたね。はい。のめますよ～～。 > ついでにシャコのゆで方教えてください。そのまま、茹でればよかとですよ。塩ばすこーし入れて。ゆでたては美味しかですよね～～～^^/ > これもたまらん美味しさなんです。そうですね^^/ 崎山＠尾道さまwrote: > 弱かばってん、きれかよね～。漢字で「貴美女子」ってかくとよ。そうそう！！そげん書くとですよね～～。　みらわなくちゃ。^^/ > 年に2回卵ばうん（産む）らしか。 > そん時や禁漁ばってん、五島でやねんじゅうとれよっよ。そげんですかっ！^^よかですねぇ～～～かごんまはあんまり取れんごとなってしもうたばい。って言いよったですばい。 > 尻尾ん方から親指で割れば、簡単に背骨がとるっけん、そん方法ば「おびく」と言うよっです。うん、聞いた事あるごたるばい。。 > あと、薄口しょうゆで白菜やなんかと鍋にしてたぶっとうまかよ。 >頭ば箸でもって、丸ごと口にくわえっ引っ張ったら、身だけ簡単にとるっよな。そうたいっ！今日はそげんして食べたですばい^^ > 五島周辺でとれたイカ、ブリ、時には鯛のおなかにはキビナゴがいっぱい入っています。 > 他の魚の貴重な餌になっているようですね。そうなんですよね。。。
琵琶湖オオナマズ	2001.05.29	このごろ、京都市場に、鮮度の良いキビナゴが入ってます。あれなら、刺身でもいけそうですね。普通、エラとか腹とかが赤くなってるんですが、昨日見たのは、まだあまり赤くなってませんでした。刺身用に開いたのも入ってますね。

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