マグロとマヨネーズ

マグロとマヨネーズ

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吉岡＠魚食い人	2000.06.11	境港の仲買人の直売所に寄ったら、なっ、なんと８キロくらいのマグロが１５，０００円！！ちょっと小さいのが１１，０００円！！これを一匹食べたらさぞいいだろなと思いつつ、財布の中身と相談で、切り身を求め、昼には山かけ、夜にはぶつ切りで食べました。もちろん血合の部分も。そこで血合は若干生臭いのでマヨネーズとショウユで食べたら目が点！！！になりました。マグロ自体はやや油気が少ないのでマヨネーズの油と酢で絶妙なマッチングとなったかもしれません。
ゲンゲン	2000.06.11	うちでもよくやりますが、自家製カルパッチョ… オリーブオイルとマヨネーズを適度にまぜて中落ちや赤身にからめてたべます。ゆずやポン酢で味付けしたら和風になるし、わさび醤油とは違った味わいがありますよね。確か三崎で、かって赤身をトロの味にするといってマヨネーズと醤油等をブレンドしたタレを作っていたところがあったなぁ。
あかまんぼ＠紀州の魚屋	2000.06.11	> そこで血合は若干生臭いのでマヨネーズとショウユで食べたら目が点！！！になりました。 ☆でしょ、美味いんですよねー醤油マヨネーズ。　ビンチョウなどの脂のないマグロなんかには最適です。　お客さまにおすすめもするのですが、「気色悪いで」と言われます（＾＾；） ☆なんだか刺し身にマヨネーズをつける、というのももったいないように言われます。
鹿児島の高山	2000.06.11	枕崎のカツオ公社に視察に行った時にも、漁師さんが話しておられました。船では必需品よ。マヨネーズ！ええっ？？！！と目が点になりました。まだ、、試しておりませんです、、卵と、油と塩こしょうでマヨネーズは出来ているわけだから、なんて言う事はないとは思うんですけどね^^;;; 椎名誠氏が「茹でたスパゲッティにかつお節、しょうゆ、マヨネーズを入れて、すばやくかき回し、すぐさま食べると美味しいのである。と書かれていました。これは食べてみたら、美味しかったです。オリーブオイルとかマリネ風にしても美味しそうですよね。
岩城	2000.06.11	たった今、かつおを買ってきてサシミで食ってました。当家は随分むかしからマヨネーズ醤油愛好家です(^_^;) > そこで血合は若干生臭いのでマヨネーズとショウユで食べたら目が点！！！になりました。今日のカツオは、あべの近鉄で片身500（税込み）とお得でした。 > ☆なんだか刺し身にマヨネーズをつける、というのももったいないように言われます。漁師はマヨネーズ好きが多いですよ
鹿児島の高山	2000.06.11	> 卵と、油と塩こしょうでマヨネーズは出来ているわけだから、なんて言う事はないとは思うんですけどね^^;;; 一番重要な、「酢」が抜けておりました。マスタードも入れられる方もいますね。我が家では、塩こしょう（白）のみで作ります
大阪のＮＡＫＡ	2000.06.11	我家の３人娘もマグロを醤油マヨネーズで食べるのは好きです。特に冷凍のマグロの場合は水っぽさが少なく感じるので適していると思います。血合いは刺身で食べたことありませんが確かに醤油マヨネーズで食べれば生臭さがなくて美味しいかもしれませんね。私の場合、血合いはから揚げにしてマヨネーズをつけて食べるのが好きです。
関根＠浦和	2000.06.12	私も大学時代、マグロ延縄実習でインド洋で漁をしていた時、連日漁が続いたので、毎食（1日4回・6時間おき）マグロの刺身。さすがに3日で飽きました。その後はマヨネーズと七味。これが不思議と合うのです。しかし実習が終了・帰国した時から、また醤油にもどりました。不思議なものです。それと焼肉にワサビだけもなかなか合いますぜ。 1度お試しを！！
山田＠一般消費者.泉州	2000.06.12	私もマヨネーズ大好き人間です(^o^) ご飯もこれでいけます(^-^;) マヨネーズをベースにして色々な「たれ」が作れますね。醤油、一味、七味、山葵、芥子、ソース、ケチャップ、練り胡麻．．．．魚の調理方法によっては合わない物もありますけど、結構楽しめます。高山さんも書いておられますが、マヨネーズはご家庭で是非作って食べてみてください。保存料、添加物なしの出来たては美味しいですよ。作り方はご存じだと思いますが今一度ご紹介します。　　＜材料＞　・塩　適量　・胡椒　適量　・卵黄　１個　・マスタード　大さじ　１　　　　　　　　　　・酢　１５ml　　一度に入れず、酸味を加減する　　　　　　　　　　・サラダ油　２００ml 　　１．少し大きめのボウルに酢までの材料を入れて全体を混ぜます。　　２．サラダ油を糸が引くような感じで少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。　　３．濃度がつきはじめたら加える量を増やしてしっかりと撹拌します。　　４．ひっくり返しても落ちないようになるまで、しっかり混ぜます。　＊ポイント　・卵、油は常温のものを使う。　　　　　　　　　・ステンレスのボウルは、撹拌する時に金気がでるので力加減に注意する。マヨネーズは水で流れるのをご存じですか？お湯だと、先に水分が流れてしまい油分が残ってしまうので洗剤が必要になります。
吉岡＠魚食い人	2000.06.12	>　なっ、なんと８キロくらいマグロが１５，０００円！！ >　ちょっと小さいのが１１，０００円！！これって安いですか？今朝はウロコの下の部分を焼いてマヨネーズで食べたらこれまた目が点・・・・！！！なんか牛のスジをよく煮たような噛み味。. そういえば魚のフライにタルタルソースもマヨネーズのバリエーションでしたね。マヨネーズも自分で作ったこともありますが一人暮しではそれもかなわず。薄く切った刺身も貴重ですが、たまにはマヨネーズでいうのもまた、血合の部分も食べれば捨てる部位が少なくなると思いまして。
平田＠沖縄	2000.06.12	> これって安いですか？これは高いでしょう。１０㎏以下ではまだうまみが出ないでしょう。沖縄では、本マグロという名前だけでどうしようもないヤツを高く売っている悪質な業者が見られます。それともそちらでは安いのでしょうか。 > 今朝はウロコの下の部分を焼いてマヨネーズで食べたらこれまた目が点・・・・！！ > なんか牛のスジをよく煮たような噛み味. そ、そうなんです。マグロの皮は美味いのです。たまに鮫に食われたのを漁師に分けて貰うのですが、本マグロの皮は厚みがあり何ともいえません。身はいらないから皮だけくれと一時期ずいぶん食べました。結婚してからは奥様がいやがるので食べてません。なつかいいーーー！ > マヨネーズも自分で作ったこともありますが一人暮しではそれもかなわず。　自作したことはありませんが、復帰前の沖縄にはアメリカ製のＥＧＯＯ？というマヨネーズしかなかったのですが、これが油をなめているような強烈な味でした。現在の国産のなめらかさにはない良い意味での強烈さがありました。
隠岐の中上	2000.06.12	> それともそちらでは安いのでしょうか。高いですよ～～！右から左へ倍以上で売ってます！（３倍くらい？）でも、お金のある人は金に糸目を付けてはいけません！！
吉岡＠魚食い人＆晩学生	2000.06.12	わたしにはどの辺がリーズナブルな価格というのはわかりません。しかし、あのマグロはきっと買う気を起こさせたような売り方でした。なんせ、貧乏なくせに豚を１頭、サマツが珍しいとあれば買う人ですから。でもなんとなく買ってしまうような売り方ってありますよね・・・・・それでも得したって思わせちゃう・・・・何かの雑誌に「アメリカはもっと不況になれ！」てのがありました。これはちょっと刺激的かもしれませんが、好況だとサービス業の従業員を雇うのに高くて質の低いのしか来ないそうです。また、消費者にとって魚はアラが出て、可食部の割合が少なく、なんとなく損をしたような気になるかもしれません。そこで廃棄の割合を少なくする提案とかがあってもいいと思います。また、過剰包装にしても、しかりだと思われます。ある店ではトロばかり並べて、値段が書いてなかったり、タバコをくわえて商売をしていたり、これなんか論外ですよね。
西やん	2000.06.13	私もマヨネーズ好きです。マグロ赤身やカツオなどを「わさび醤油＆マヨネーズ」で食ってます。こないだ入った定食＆丼物のファースト・フード店でマヨ派の私から見ても怪しいサラダ用ドレッシングを発見しましたのでご報告します。その名も「しょうゆ・ソース・マヨネーズ味」。ものすごい取り合わせと思いつつ、怖い物食いたさで食ってみるとこれがまた何とも不思議に美味かったんです。確かに舌の上で３種類の味が確認できました。ただ自分でこれを再現するのはちょっと怖いのでやってません。興味がおありの方は是非やってみて「レシピ」教えて下さい。

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