このレシピは、北海道の荷受会社にお勤めの「あいみ」さんが、fishmlに投稿されたモノです。
「是非に・・」とお願いをしまして、こちらに転載させていただきました。 |
◎いくらの醤油漬け
- 生筋子１腹を４０度くらいの湯につけて、表面が白っぽくなったら冷水にとって、皮と筋を指先で取りのぞく。
- 卵を洗いながら、つぶさないように注意しながら一粒ずつほぐす。
- ザルに静かにあげて、水気を切っておく。
- 醤油と酒各大さじ４、みりん大さじ２を合わせたつけ汁に漬け、半日以上おく。（味付けはお好みで加減してよい）
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◎すじこのみそ漬け
- 味噌３００ｇとみりん大さじ３、酒大さじ１を混ぜてあわせ味噌を作る。
- 容器に（１）の半量を敷き、ガーゼをかぶせ生筋子１腹をのせ、さらにカーゼをかぶせて残りの味噌を広げる。
- 冷蔵庫で２日程つけこんで身が締まったらできあがり。
- 保存は冷蔵庫で約１週間。長期保存であれば味噌床から出して、ラップにくるんで冷凍庫へ。
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◎すじこの粕漬け（適当に作っているので分量は不明）
- 酒粕（板粕じゃない方の）の中にガーゼにくるんだ生筋子を入れます。
- 冷蔵庫で３〜４日程つけこんで身が締まったらできあがり。漬ける日数はほとんど適当です。
- 酒粕もいいものを使えばとても美味しい粕漬けなります。
- 保存は冷蔵庫で約１週間。長期保存であれば粕床から出して、ラップにくるんで冷凍庫へ。
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◎甘塩筋子 （生筋子100ｇあたりの分量）
- 生スジコを盆ざるにのせて塩（小匙1/2）をふり、３０〜６０分おきます。
- 塩が溶けたら指先で馴染ませ、一粒ずつ丁寧にはがします。
- さっと洗って水気をきり、塩（小匙1/2）を混ぜます。
- 冷蔵庫で10日間程度保存できます。
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>あいみさんのレシピにある「筋子のみそ漬け」「筋子の粕漬け」は、どういうふうにして食べると美味しいのですか。
白いご飯にのせて食べます。おにぎりの具にしたりもしますね。普通の筋子とおんなじです。 |
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