スズメダイの唐揚げ

スズメダイの唐揚げ

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ぺすかとーれ＠鹿児島	２０００年４月２０日	出張で奄美大島に行って来ました。古仁屋の港で、獲れたてのカツオの刺身とともに、スズメダイの一種（地元では「ヒキ」と呼んでた）の唐揚げをご馳走になりました。これが、思った以上に旨い！卵巣や精巣の旨さは格別だったし、身もいい味がしていました。スズメダイがこんなに美味しいとは思っていませんでした。２度揚げしていたのか、骨までやわらかくて、頭からバリバリ残さず食べ尽くしました。オヤビッチャなんかも、こんなに美味しいのかな？
喜界島の村山	２０００年４月２０日	> スズメダイがこんなに美味しいとは思っていませんでした。　　　　　　そうなんですよね、雑誌などの評価ではせいぜい、星一つの味かもしれませんが、旬の「ヒキ」は美味しい、島の味です。 > オヤビッチャなんかも、こんなに美味しいのかな？　　オヤビッチャ（アヤビキ）はちょっと違うけど美味しいです。　　リーフで満潮時に湧いてきます。特定の場所があります。　　島では、これ（オヤビッチャ（アヤビキ））専門に釣る釣り人もいます。　　磯釣りでは30分位の短時間でいくつ釣れるかが上手、下手の目安です。刺身、空揚げ、南蛮漬け、美味しいですよ、手のひら大の刺身はめんどくさいけど美味しい。　　この仲間は本当に美味しい。　　も一つ、ムロアジの刺身に関して。　　釣り雑誌などの書籍では、ムロアジが以外とあまり評価されていませんが釣ってすぐの（生きている奴、もしくは首折れ）の刺身、口のなかでプリプリしていて最高です。　　私も最初はバカにしていましたが、今ではクーラーに氷を一杯入れて 2-3匹釣れれば良し、のムロアジ釣りに出かけます。　　又、奄美の宇検村の「名柄」という集落で食べたムロアジの刺身は最高でした。　　醤油仕立てで薬味がトウガラシでした。普通のトウガラシとは違う在来品種でした。　　辛みがちょっと、普通のトウガラシとは違うようでした。
甲斐＠沖縄	２０００年４月２４日	> 出張で奄美大島に行って来ました。 > 古仁屋の港で、獲れたてのカツオの刺身とともに、スズメダイの一種 > （地元では「ヒキ」と呼んでた）の唐揚げをご馳走になりました。当地でも「ヒカー」と呼ばれている黒いスズメダイを食べています。語感からして同じ種類だと考えますが、いかがでしょうか。揚げたものは丸ごと食べられますが、あまりの美味さにばりばりとかじり始めた私を見て、獲ってきた海人（うみんちゅ）曰く、背鰭か腹鰭のあたりの骨だけは硬くするどいので気を付けなさい、と。ちょっと焦りました。
篠原＠大阪	２０００年４月２４日	以前、奄美の古仁屋の鰹船に乗っていたので、なつかしくて登場してしまいました。 > 古仁屋の港で、獲れたてのカツオの刺身とともに、スズメダイの一種 > （地元では「ヒキ」と呼んでた）の唐揚げをご馳走になりました。 > これが、思った以上に旨い！　おいしいでしょう！　ときどきカツオ漁に出るときに親方の奥様がこのヒキの唐揚げを包んでくれて漁の合間にかじったものです。やはり卵持ちがおいしくて、ついついつまんでしまいました。　このスズメダイ（ヒキ）は追いこみ漁によってとられ大漁したときは木箱に入れて名瀬に運ばれて行くのをみました。結構良い値がついたと思いますよ。家でも揚げてみましたが、どうもうまくいきません。なぜか親方の奥さんがやるとうまくあがるのです。浅瀬でヒキの追いこみの真似事をした事がありますが、漁をする人の呼吸があわないと難しいもんです。　船に乗り初めに食べたアオリイカの墨汁！あれはおいしいし精力が付くというのですが、私は船酔いであれを食べたもんだから、思い出しただけで吐き気をする死にそうな思い出が残りました。　　あとは漁の合間につまんだものは鮫の干物、ニンニク醤油漬けなど、そして黒糖や沖縄の黒飴など甘いものは欠かせませんでした。　今年の漁はどうかなあ？今は思い出だけど気になります。
ぺすかとーれ	２０００年４月２６日	>そうなんですよね、雑誌などの評価ではせいぜい、星一つの味かもしれま >せんが、旬の「ヒキ」は美味しい、島の味です。 >当地でも「ヒカー」と呼ばれている黒いスズメダイを食べています。 >語感からして同じ種類だと考えますが、いかがでしょうか。おお、喜界島や沖縄でも食べるんですね。ぼくは、各地に旅行に行くたびに、魚屋やスーパーの鮮魚売場を覗くんですが、スズメダイが売ってるのを見たことはありません。日常的に食べるのは、南の島だけなのかな？ちなみに、沖縄へはこのＧＷに釣りに行きます。喜界島への喜界、、、じゃなくて機会があれば行ってみたいです。 >当地でも「ヒカー」と呼ばれている黒いスズメダイを食べています。 >語感からして同じ種類だと考えますが、いかがでしょうか。そうなんでしょうね。奄美のコトバは沖縄に近いですからね。ハリセンボンのことも奄美ではアバス、沖縄ではアバサーですよね。 >揚げたものは丸ごと食べられますが、あまりの美味さにばりばりとかじり >始めた私を見て、獲ってきた海人（うみんちゅ）曰く、背鰭か腹鰭のあた >りの骨だけは硬くするどいので気を付けなさい、と。ちょっと焦りました。ちょっと硬い骨もあったけど、ぼくはばりばり跡形もなく食べました。地元の人でも、骨を残している人はいましたが。。。
石垣の安井	２０００年４月２６日	> 沖縄自体が離島の集合なので、離島、というと変な感じですね。沖縄 > 本島の人は周辺の離島や先島を離島と呼び、宮古、石垣の人はやはり > その周囲の小さな島を離島と呼んでいるようでややこしいです。石垣の人は、本島に行くことを「沖縄に行く」といいます。（石垣だって沖縄なのに）石垣の市街から離れたところに住んでいる人は、市街に行くことを「石垣に行く」といいます。奄美では「ヒキ」が　沖縄では「ヒカー」だそうですが、奄美ではシイラのことは「マンビキ」というのでしょうか。（おきなわでは「マンビカー」という。）学生の頃、沖縄に来たとき、マンビキ、マンビカーというのは全国的な呼び名なのかと思って感心した事がありました。（たしか千葉あたりでもマンビキと言っていた。）奄美方言に　ER　をつけると沖縄方言に変換出来たりして。
家辺＠滋賀	２０００年４月２６日	> 古仁屋の港で、獲れたてのカツオの刺身とともに、スズメダイの一種 > （地元では「ヒキ」と呼んでた）の唐揚げをご馳走になりました。 > これが、思った以上に旨い！ > 卵巣や精巣の旨さは格別だったし、身もいい味がしていました。私も、どっかで食べたような気がしますよ。八幡浜だったかなあ？魚市場のセリにも出てたような気がします。
あかまんぼ＠紀州の魚屋	２０００年４月２６日	>ぼくは、各地に旅行に行くたびに、魚屋やスーパーの鮮魚売場を覗くんですが、 >スズメダイが売ってるのを見たことはありません。 ☆スズメダイってあの小さいまん丸の奴ですね、　あれ、うちの店では売っていますよ（＾＾）　この辺では「おせん殺し」という名前で知られています。　昔々「おせん」という女性が、骨をのどに詰まらせて死んでしまったという言い伝えからきています。 ☆磯釣りをする方には「餌取り」として嫌われてますが、地元の老人達はご飯粒を餌にして釣るのが楽しみのようです。 ☆素焼きまたはから揚げにして、酢につけて「南蛮漬け」風で食べています。美味いんですが、やはり小魚なんで若い奥様方よりは、年配の方に人気です。とはいっても、万人向きする魚じゃありませんね。

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