| №31アイゴ、フグ、ゴンズイ 白山黒水様（三重県） １．アイゴの中華風蒸し焼き アイゴは九州では好きな人と嫌いな人に両分します。この中華風蒸し焼きにすると、アイゴ特有の臭みが消えて、白身魚の美味しさが味わえます。嫌いな人も好きになったとか。（料理教室で実績あり） 材料：アイゴ１尾、ニンニク、生姜、長ネギ、塩、醤油、日本酒、サラダ油。 作り方： ①アイゴの内臓を取り、身に適当に切れ目を入れ、塩少々振っておく。 ②中華鍋にサラダ油を入れて熱し、千切りしたニンニクと生姜を入れて炒める。 ③香りがでたら、アイゴを入れて両面を軽く焼く。決して芯まで焼かない。 ④日本酒と醤油を適量入れて蓋をして１～２分強火で焼く。 ⑤ネギを入れて、さらに水を少々加えて５～１０分、蓋をして煮詰めるて完成。一応自作料理です。 ２．箱フグのみそ焼き 長崎県福江島で食べたことがあります。箱フグの上部分を切って、みそを入れて焼いた料理です。この地方の名物料理だそうです。 ３．ゴンズイの蒲焼き 棘に猛毒を持つゴンズイです。ほとんどの人が敬遠しますが、これを蒲焼きにするとおいしいです。どちらかといえばハモの味に似てると思います。 |
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