このページは、業界でウワサの「お魚情報館」の兄弟ページです。(^_^;)

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冬のうなぎ料理レシピ（２）
	制作者 和歌山県湯浅町湯浅 紀州のサカナヤ「あかまんぼ」こと、福井さん fishml会員 ホームページ「あかまんぼ　どっと　混む！」 http://www.akamanbo.com/ 「食用珍魚」のコーナーは必見です。 紀州の魚の通販もあります。
お待たせいたしました。「ウナキムチ」です。 これは韓国料理の「豚キムチ」をヒントに作ってみました。 材料　4人前 うなぎ蒲焼（大）　１匹 白菜キムチ　　　　５００ｇ 白葱（青いところ）少々 ゴマ油　　　　　　少々 作り方 うなぎを一口大に切ってフライパンで炒めます。 うなぎが温まったところに適当な大きさに切ったキムチを加えて、よく絡まるように炒めます。 キムチがしんなりなって温まったところに香り付けにゴマ油を回し入れて、色合いに細く切った葱を加えて２、３回フライパンを返せばできあがり。 アレンジとしては、やはり温めた豆腐を一緒に盛りつけます。キムチの辛味を豆腐が和らげてくれます。 以上、簡単温かウナキムチでした。	できたてを写真撮りしたので、湯気でぼやけていますが…
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		制作者 滋賀県大津市在住　　琵琶湖オオナマズ fishml代表 ホームページ　「湖南アルプスの麓から　お魚情報館」 http://www.eonet.ne.jp/~namadu/ ホームページ　「fishmlホームページ」 http://www.fishml.com/ ホームページ「うなぎ情報館」 http://www.fishml.com/unagi/unagihome.htm （注）左の写真は琵琶湖オオナマズ本人ではありません。
ウナギとポテトのコロッケ（４〜５人前） 俵型のコロッケ１０個分で、ウナギ１尾使用。鰻は細かめに切ってジャガイモと混ぜ、油で揚げる。 ジャガイモは大きめのを３個使用、電子レンジで茹でた。 タマネギは、半分使用。みじん切りにしてマーガリン（またはバター）で炒め、ジャガイモに混ぜる。 コロッケとしては美味しかったけど、ウナギの味があまりしなかった。それでも、子供はけっこう食べてくれた。 腹持ちがいいし、たくさんは食べられない。一人分２個もあれば十分。 鰻の皮を取った方が、コロッケの中は綺麗になると思う。　　 今回は、何もソースをかけなかったが、かけるならタルタルソースでもいいかもしれない。
ウナギ雑炊（３〜４人前） ３人前ぐらいの分量の雑炊に、４ｐのウナギを１尾半入れたが、これは美味い。 ウナギは１尾でもよい。卵３個、白菜・みつば・わかめ（いずれも適量）入り。椎茸とかがあれば入れても良いと思う。 綺麗に写真が撮れるように、使った鰻蒲焼の一部をできあがった雑炊の上に載せている。 味付けは、ご自分の好みでどうぞ。（鰻の味自体は、雑炊にしみこまないようなので、それなりの味付けが必要。） 冬一番のおすすめ料理！
ウナギ柳川鍋（１人前） ゴボウのささがき・にんじん・たまねぎ・みつば・ウナギ半分・卵１個。 本来ならイトコンも入れるのだが、買い忘れたので無し。 野菜類は適量でよいが、多すぎると野菜の甘みで思っていたより甘くなってしまうので味付けに注意。 これは、定番の一つですね。しかし味付けの加減が難しい。野菜の甘みが出るのを忘れていて、甘くなりすぎた。 写真には熱燗を添付しています。（笑）
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このメニュの制作者は秘密です。（fishml会員であることは間違いない。）
ウナギのカナッペ 食パン１枚を４等分にカット。鰻蒲焼4pを８分の１にカット。クラッカー４枚　とろけるチーズ　マヨネーズ。 台に、鰻とチーズかマヨネーズをのせて、オーブントースターで焼くだけ。 熱い間に食べると美味しいです。鰻がもう少し小さくてもよかったかな。 クラッカーよりパンのほうが鰻に合っているように思います。 パーティ料理に使えないでしょうか？

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