私の好きな鍋料理

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私の好きな鍋料理

投稿された会員さん	投稿日	投稿内容
家辺＠琵琶湖の小鮎	1999.11.21	以前、あいみさんが「鍋物料理」についての提案をして下さりましたが、まだ京都や滋賀では昼間３０度近くなるときで、「鍋物」の雰囲気にはならず、盛り上がらなかったのですが、もうこの時期になれば、鍋物の話も盛り上がるだろうと思って、再提案させていただきます。テーマは「我が家のおすすめ鍋物料理」です。みなさんの投稿をお待ちしております。うちの場合、下の女の子は「カニすき」が好みです。上の男の子は、「トリ鍋」（かしわ＝にわとりの肉）ですね。ボクは「あんこう鍋」とか「牡蠣鍋」などが好きです。嫁さんは「あんこう鍋」は食べません。タラもウマイのですが、アニサキスがウジャウジャといるので、気持ちよく食べられません。(^_^;) ということで、好みが分かれてて、「うちのおすすめ」というとなかなか難しいです。あえて言えば、みんなが食べるのは「すき焼き」（牛肉）ですので、おさかなＭＬ（fishml）のテーマには含まれませんね。残念。鍋物がいいのは１，料理が簡単２，野菜がたくさん食べられる３，わりとカロリーが低い　　などの点でしょうか。ただし、あとで、残った汁にご飯や卵を入れて「雑炊」にして食べると、トータルではけっこうカロリーが高くなるようですね。
Pinno常態	1999.11.21	今年は、シロサバフグが多いんでしょうか？我が家ではよく鍋として登場します。骨離れもよいし、あっさりした中にも味がしっかりしていると思います。調理法は簡単、鍋に昆布をしいてだしをとり、フグと野菜を煮て醤油と柑橘酢でいただく。いたって簡単ですが、これがなかなか美味いんです。ただ一つのコツとしては、フグを煮すぎないということでしょうか。これは、鍋物全般に言えることですね。昆布は途中で上げないで、最後に柔らかくなったところを食べちゃいます。鍋終了後、我が家で一番人気は「モチ」です。もう一度、白菜をたっぷり入れ（柔らかい部分）その上に、モチを並べます。そうすれば、鍋底にくっつかないし野菜も、たくさん食べられます。そういえば、新聞等でトラフグの刺身と鍋物セットの宅配サービスが掲載されていますが、鍋物の具としては「トラフグ、シロサバフグ」と書いてあります。良心的なのか、そうじゃないのか？
家辺＠琵琶湖の小鮎	1999.11.21	> 今年は、シロサバフグが多いんでしょうか？我が家ではよく鍋として登場します。多いらしいですね。トラは、たくさん斃死して、高値だと言いますし、庶民的な「シロサバフグ」が、これからの鍋物材料として、おすすめだと思いますね。 > 鍋終了後、我が家で一番人気は「モチ」です。もう一度、白菜をたっぷり入れ（柔らかい部分）その上に、モチを並べます。そうすれば、鍋底にくっつかないし野菜も、たくさん食べられます。そうです。鍋物の白菜は、柔らかいところがウマイ。茎の部分は駄目です。キムチの場合は逆で、茎の部分の方がしっかりしていてウマイ。 > そういえば、新聞等でトラフグの刺身と鍋物セットの宅配サービスが掲載されていますが、鍋物の具としては「トラフグ、シロサバフグ」と書いてあります。良心的なのか、そうじゃないのか？こういう風に書いてるところは良心的だと思います。「とらふぐ　０００ｇ、さばふぐ　０００ｇ」と書いているところは、もっと良心的です。さらにつっこむなら、「身」「あら」それぞれのグラム数を表示しているところは、もっとも良心的と言えると思います。
伊井@横浜	1999.11.21	オニカサゴの鍋に一票。^^ オニカサゴというのはおそらく地方名だと思います。標準和名だとニセフサカサゴだったかな？色が赤くて、100-160mくらいの水深にいるカサゴです。大きさは30-40cmくらいのがいいです。ふつうのカサゴは水圧の変化で浮き袋や目玉が飛び出るんですが、オニカサゴは深い海から引っ張り上げてもぴんぴんしてます。なんで鍋にいいかというと、良いダシが出るのはもちろん、ダシが出たあとの身もたいへん美味しいところです。＃あとは、クロムツ、アコウ、キンメなどの根魚の鍋がいいっす。＃そろそろ鍋が美味しい時期ですねー。鍋ネタ釣りにいこっと。^^
yusa＠福島	1999.11.21	> いよいよ、本格的な「鍋物の季節」です。そうですね！最近、こちらでも鍋商材が苦戦していますが、１２月こそは、絶～対盛り上がります！ > テーマは「我が家のおすすめ鍋物料理」です。うちは、タラです。妻があっさりとした味が好きなので、昆布だしで、あっさりとした味の「タラちり」が主です。豆腐、白菜、ネギ、マダラ切り身だけですが、淡白で美味しいですよね。昆布だし、塩少々。ポン酢で食べます。大根おろしがはいると、雪みたいで綺麗です。（美味しいから入れるのですが）あまりに、ポピュラーな料理でした（＾_＾; スケトウダラ（こっちではスケソウタラ）も同じ料理がうちの定番です。どっちの場合も、できれば、タチ入りが好きです。（真子入りは、煮付けのほうが、美味しい気がします）
たむら＠北摂三田	1999.11.21	冬のお薦めナンバーワンは何と行っても“松葉”のカニすき鍋ですね。これは、鳥取にいるときに、千代(せんだい)川の河口、賀露(かろ)港にある渡辺(渡部？)旅館で覚えた物ですが、塩水(海水)を煮立てた中に、カニと白菜を入れるだけの、言葉道理の至って簡単至極の鍋物がお薦めです。淡白なだけに、幾らでもという感じですね。　多分、今でもおそらくこの方法、カニと白菜だけ(他に椎茸とか何も入れない／なかったと…？)の塩味で営業してるのではと思うのですが………。　難点は、マツバガニ(ズワイガニ)は、高価ということですね。　その他、牡蠣の土手鍋(ミソ煮込)なども、季節感たっぷり、暖まりますよね。　カニ鍋にしても、牡蠣鍋にしても鍋だけでなく、２～３品の蟹なり牡蠣のフライとかの料理を別に副菜として添えると、家庭でも料亭風になって豪華になるというのが、お客さんなどある時はポイントですね。 > 鍋物がいいのは　１，料理が簡単　２，野菜がたくさん食べられる　３，わりとカロリーが低い　などの点でしょうか。 > ただし、あとで、残った汁にご飯や卵を入れて「雑炊」にして食べると、トータルではけっこうカロリーが高くなるようですね。　冬場の場合、高カロリーはメリットにも入る？と思うのですが………。
札幌のあいみ	1999.11.22	>いよいよ、本格的な「鍋物の季節」です。天気予報を見ましたが、まだまだ温かいようですね。あいみはもうすでに鍋物シーズンに突入し、ぐっびぐび燗をつけてます。アタシは一人暮らしなので、家で鍋をすることはありませんが、実家や、仲間うち、業界人（水産）と集まった際に鍋をします。最近、ウマくて驚いたのは「スッポン」でした。もちろん、接待でごちそうになったので当分食べることはできません。真ダチを入れてポン酢でいただく王道のタラチリはもちろん、カジカのお鍋（醤油）もおいしかったし、「サイロ鍋」というサケとホタテの入った牛乳＋みそベースの鍋もベリーギューッ！でした。
家辺＠琵琶湖の小鮎	1999.11.22	> 最近、ウマくて驚いたのは「スッポン」でした。 > もちろん、接待でごちそうになったので当分食べることはできません。あんなもんを美味しいというのは、酒飲みの証拠です。ボクも嫌いじゃないですけど、特に「食べたい」というものじゃないですね。 > 真ダチを入れてポン酢でいただく王道のタラチリはもちろん、うんうん。（そちらの人は、アニサキスは気にしてないですね。） > カジカのお鍋（醤油）もおいしかったし、うんうん。カジカは、丁寧にウロコを取らないと、ウロコが口に引っかかります。 > 「サイロ鍋」というサケとホタテの入った牛乳＋みそベースの鍋もベリーギューッ！でした。これは、かわった鍋ですね。牛乳＋みそをダシで割ってるのでしょうが、どんな比率での味付けになるのでしょうか。分かれば教えて下さい。
札幌のあいみ	1999.11.22	>牛乳＋みそをダシで割ってるのでしょうが、どんな比率での味付けになるのでしょうか。 >分かれば教えて下さい。ということで、「サケとホタテのサイロ鍋」の簡単なレシピです。（だいたい２人分です）材料～サケ・ホタテ（好きなだけ入れてください）　　　　　季節の野菜（白菜・春菊・エノキ・長ネギetc,,,何でもいいです）　　　　　バター（１０ｇ位）　　　　　a．牛乳・昆布だし（各１カップ位）　　　　　　　みそ（大さじ１位）　　　　　　　薄口しょうゆ　（ちょっと）　　　　　　　味醂（ちょっと）　　　　　　　お酒（ちょっと）　　　　　　　塩（ホントにちょっと）作り方～①サケとホタテは一口大に切り、野菜も食べやすい大きさに切ります。　　　　　 ②鍋に合わせたａを入れ、①を入れてバターも入れて煮ながら食べます。注意！～煮すぎると分離するので火が通ったら火を止めてください。　　　　　こんなところですね。分量は怪しいのでお好みで、味を見ながらためしてください。和風のシーフードシチューだと思えば、抵抗なく食べることができると思います。
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