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これがウワサの「あかまんぼ」 別名「まんだい」 下記に説明があります。 http://www.naxnet.or.jp/~fukui/ tingyo1.htm この日はあがってなく、これは昨日あがったもの。 それでも、京都市場に入る物より抜群に鮮度がいい。 |
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紀州の魚や「あかまんぼ」 福井鮮魚店 ウリは、あかまんぼとクエ（かな？） フグも鰻もいいよ。 もちろん、マグロもいいよ。 社長は男前で親切やからね。 ちょっと太ってるけど(^_^;) |
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あかまんぼ解体ショー 最初はノコギリで頭とカマをはずす。 |
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ヒラメをさばくのと同じように、エンガワの所から包丁を入れていく。 |
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骨にそって、背骨まで包丁を入れ、５枚おろしにする。 |
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背の身をはずしたところ。 見た感じ、びんちょうに似た色だ。 |
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５枚おろし完成。 腹の身はかなり平べったい。 |
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カマの肉を試食用にはずしたところ。 身は脂があって美味いが、まぐろに比べると固い。 |
