 村上鮭塩引道場修了証 |
| 新潟村上鮭オフTOP 写真集（１） 写真集（３） ２０日の懇親会 amitakeさんの写真集 |
fishml第１０回全国オフ会「新潟村上鮭オフ」写真集（２）
村上鮭塩引道場修了証 |
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 村上鮭塩引道場 fishml会員の参加者は６名 |
 講師の方の説明を聞く |
 講師の方の模範演技 ぬめり取りです。 |
 しっかりぬめりを取ったら、次はエラを取ります。 |
 腹を割りますが、一部を残して二段に割ります。 |
 割った腹から内臓を取っているところです。 |
 腹を綺麗に洗います。血を残さないことが大事です。 |
 しっかり水気を切ります。 |
 まず、頭にアラ塩をこすりつけます。 |
 尾のほうから頭に向けて、粗塩をこすりつけます。 |
 ５日ほど塩漬けし、塩抜きした鮭を、３分の１ぐらいにカットした割り箸で腹を開き、頭を下にして吊します。寒風に２週間〜一ヶ月程度さらすと熟成し、美味しく食べられるそうです。 |
 講師の先生とツーショット |
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